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简单实用(全面)的吃素方法[3/4]

吃素好

(7)享用素食正餐:以上描述的烹调操作步骤适用于煮汤菜和煮汤菜饭,下文还另外介绍煮饭的详细操作过程。因此,素食者可以采用简便高效的水煮法,先煮1个饭,再煮1个汤菜,或者一次煮1个汤菜饭,很快就弄好了一顿营养美味的丰盛“素食大餐”(包括饭、菜、汤),接下来就尽情开吃吧。素食正餐有两种基本形式:1个饭+1个汤菜,例如:米饭+腐竹海带青菜汤;1个汤菜饭,例如:花生土豆胡萝卜汤。请参看下文所述的各个详细食谱,了解如何具体运用水煮法制作素食美味佳肴。素友们用餐时记得细嚼慢咽,感受各种素食的美妙滋味,吃到适当饱,“感觉舒适”就表明这一顿饭(素食正餐)是营养健康的饮食。

水煮法比其他烹调方式更强悍的一点在于,不仅可以简便高效地做饭做菜,同时还有营养美味的汤水任意享用。特别是在“吃饱”饭后,用餐者还可以尽情“喝足”:开怀畅饮美滋滋的汤水,真的是滋润心田、美容养颜哦。或许,正餐最后的喝汤环节是吃货人生当中最轻松愉快的时光了──毫无压力、尽情享受。饭后喝汤可以增加饱腹感和满足感,有效帮助消化食物,避免固体食物进食过多导致胀滞难化。此外,酸甜多汁的水果也有助于解腻和消食。饭后过一段时间,若觉得口渴还有点饿,可以吃些(新鲜)水果,既解渴又填饱肚子,两全其美还锦上添花。小伙伴们看到了吧,吃素不但一点也不麻烦,反而是特别滴简单和享受!(注:有人以为饭后喝汤会“冲淡/稀释胃液”影响消化,这其实是无稽之谈。无论饭前、饭中或饭后,都可以随意喝汤,只要自我“感觉舒适”就行。通常在饭前和吃饭时不要喝太多汤,以免影响胃口和固体食物的进食(导致吃不饱),毕竟人的胃容量是有限的;而在吃完饭后,一般喝再多的汤也没什么问题,当然也不好喝得太快,以免暴饮损伤脾胃。)

健康吃素就是以吃上面所述的正餐为主:饭菜汤+水果(酌情)。水果不是每顿必吃的,而包括零食在内的方便食品能不吃就不吃,或者尽量少吃,以免影响正餐胃口和带来健康问题。吃素不用严格区分什么早饭、午饭、晚饭和夜宵,也不好硬性固定吃饭时间以及食物种类和份量。无论什么时候饿了,都可以灵活烹调和享用素食正餐。白天可以尽情享受,吃到适当饱,感觉舒适就行。如果时间太晚、很快就要睡觉了,则应(大幅)减少进食量,或者吃些零食、水果、方便食品,或者只喝点汤水、饮料、白开水、醋水等,能缓解饥渴就可以了;晚睡前应避免吃大量难消化的高蛋白食物(如豆类和豆制品等)或者水分很多或引起口渴的食物,以免影响接下来的休息,或者导致第二天出现口干苦等难受症状。如果偶尔需要挑灯夜战,那么晚饭也可以适当吃饱点,然后就有充足的精神和力气熬夜干活。总而言之,饮食(吃素)同样需要灵活地“随机应变”。


(8)保存剩饭剩菜:上文曾提到过,无论是新鲜的、干燥的还是腌制的素食材都可以在室温条件下保存一定时间,其中有很多食材自然存放一年半载以上都是毫无问题的。可是,用水煮熟后吃不完的素食又该如何在室温条件下保存呢?由于每天影响各人进食量的因素有很多,因此不容易准确估计每顿饭所需烹煮的食材量。为了让用餐者放心吃得饱,无论谁来煮饭做菜,最后可能都有一部分食物吃不完,于是剩饭剩菜也就在所难免。前面也谈到了,每次煮汤菜或汤菜饭是“怕少不怕多”。每顿煮的食材份量比估计量略多一些,也是有好处的:既能确保用餐者安心地吃饱每顿饭,又避免了食物不够吃还要重新煮的麻烦。然而,烹调好的食物若吃不完,也不能硬塞进肚子里。过度进食有百害而无一利:糟蹋粮食、损伤脾胃、浪费时间、危害健康等。但是也不好把剩饭剩菜直接扔掉,否则就是浪费粮食和资源了。为了保障高效健康的吃素,保存好剩饭剩菜也是一大关键。

读者朋友们现在应该懂得以下道理:“顿顿吃肉,痛苦忧愁。”“天天吃素,一生轻松。”前面说过,吃素是一种轻松、自然的健康饮食方式。那么的话,自然也会有十分轻松简便的方法,可以在室温条件下保存素食的剩饭剩菜。简而言之:只要将水煮法配套使用的汤盆(大钢盆)和餐盘(大钢盘)当作“天然冰箱”来使用,另外(在气温高时)再加点陈醋或老陈醋做“天然防腐剂”,那么就可以轻而易举地在室温条件下保存烹调好和吃不完的素食了。而且,这种简单的食物保存方法比传统的冷藏/冷冻方法更加简便高效、健康卫生、节能环保、经济实惠。

注:其实,人类最初吃的“饭”和“菜”本身都是素食,而动物类食品(肉、禽、鱼、蛋等)跟“菜”是完全“不搭界”的。因为“菜”的造字法表明其就是植物──“把草采下,进而食用,即得出其蔬菜的本义”,那怎么会跟动物扯上关系呢?只是肉食者忘记和违背了老祖宗的初衷,硬要把动物类食品当作“菜”、叫做“菜”罢了。下次无论谁请客,当主人说“请吃菜”的时候,客人要识趣认真地吃真正的“菜”(素菜);若桌上有肉、禽、鱼、蛋等动物类食品(所谓的“荤菜”),千万不能厚着脸皮(用筷子)去夹,以免有损个人的“文化修养”和“文明形象”。谁家的熊孩子吃饭时若哭哭嚷嚷“菜”里没肉,就让小朋友赶快把《新华字典》搬出来翻翻,或者在网上查一查“菜”字的解释,就会发现“菜”原本是没肉的,跟任何动物类食品都没有半毛钱的关系。

在介绍如何用“天然冰箱”和“天然防腐剂”来保存剩饭剩菜之前,为了尽量减少它们出现的数量,可采用以下策略确定每次待煮食材的份量:如果准备煮汤菜或煮汤菜饭,那么除了估计好新鲜绿叶菜的数量之外,其他食材的份量应比估计的需要量略多一些,起码要保证够吃,也就是“怕少不怕多”,但也没必要煮得太多,以免糟蹋粮食和浪费资源(同时消耗更多的水、电和时间等);如果准备煮饭,那么食材量就按照估计量可以了,即便煮好的饭不太够吃也没关系,因为还有多余的煮汤菜可以吃,人多吃点菜或多喝点汤就饱了。用这个策略去煮饭和煮汤菜或者煮汤菜饭,就意味着每次用餐之后,总会剩下或多或少的汤、菜或饭,但一般也不会剩得太多,然后只要将它们简单保存在“天然冰箱”(汤盆)里面就好了。此外,为了提高水煮法的效率,在煮汤菜或煮汤菜饭的时候,还可以顺便多煮一些难熟食材,留着为下一顿或后几顿提供“自动配料”(熟料)

一般建议素食者可以长期保留这样一个总是装有“吃不完”的汤菜或汤菜饭的汤盆(“天然冰箱”),同时还拥有以下的许多好处:由于每次烹煮的食物“只多不少”,消除了“不够吃”的担心;由于汤盆总是装有“没吃完”的食物,也就不必在每顿饭后清洗汤盆以及盖在上面的餐盘,节省了洗涤炊具和餐具的时间;所有吃剩的食物(饭、菜等)都可以轻松倒进汤盆里保存,也就是说汤盆相当于一个一年四季都“开着”的简单方便的“天然冰箱”(零耗电);无论什么时候需要煮汤菜或煮汤菜饭,都可以直接把这个装有剩饭菜或熟食材(熟料)的汤盆放到电磁炉上,然后往汤盆里补充适量的水(若原有的汤水还很多,则不必加水),就可以先用大火开煮了,稍后再把处理好的新食材放进去一起煮就行(“速食火锅”)。

有了这样简便高效的“天然冰箱”和“速食火锅”,进一步提高了水煮法的效率,方便素友们随时烹煮食物和“干饭”,从而保持长盛不衰的战斗力,毫无后顾之忧地投入到个人学习和工作等方面;患者也能够有更多时间和精力抗击病魔并加快康复过程。古人云:“兵马未动,粮草先行。”若没有高效的饮食保障,再强大的军队也会不战自败。有条件做饭的“学生党”也特别适合采用这样简便高效、经济实惠的水煮法,为个人“长身体、长知识”提供丰富充足的营养和能量。(注:新食材可以是难熟食材、易熟食材或两者的组合。具体的食材烹调方法,请参看上面的六大操作步骤以及下文介绍的一些典型食谱。温馨提示:本文介绍的水煮法和保存剩饭剩菜的方法只适用于纯素食。水煮的动物类食品很容易腐败变质,无法在室温条件下保存,注定不是人类的适宜食物。)

有些小伙伴们可能会担心,这些反复煮过的“老汤水”和“老食材”吃了会不会有什么问题?实践表明,不但没发现有什么(大)问题,而且味道通常会变得更好吃了。因为剩饭/剩菜(“老食材”)在汤盆里混合了汤水、油脂、酱汁、香料还有陈醋,经过一个晚上的“自然发酵”,味道变得更加香浓、丰富多样,而且“老汤水”还略带正常的天然酸味,更加地开胃好喝。其实,天天用水煮法烹调食物,每顿都不断地补充清水和加入新食材去烹煮,那这样的话,可能用不了一、两顿,原来剩余的“老食材”和“老汤水”就已经被吃喝完了。除非是不想吃或没吃到“老食材”,它才会一直留在汤盆里,但这样也是没什么问题的。即便“老汤水”没法喝完,但加水连续煮上几顿之后,也不知道被稀释到多少倍了。所以说,汤水和食材的“周转率”通常是很高的。汤盆里剩余的(少量)“老食材”和“老汤水”不会(严重)影响添加进来的“新食材”和“新汤水”的味道。

为了更好地理解这样长期保存素食的情况,这里举一个比较极端的例子──“怪味豆的诞生”。假如在某个月初的时候煮汤菜或煮汤菜饭,其中包含黄豆这种食材,但是没吃完就剩在汤盆里面了。接下来的日子里,不断地往汤盆里加水和新食材去煮汤菜或煮汤菜饭,然后捞起熟食材放到餐盘里调味时,没有把剩余的黄豆(“老食材”)捞上来,或者捞上来调好味后,也不吃黄豆,最后又把黄豆和其他没吃完的食物倒回汤盆里保存。到了月底制作某一顿饭菜时,又是往汤盆里加水煮新食材,然后将煮熟的食材和剩余的几粒黄豆都“打捞”上来,放到餐盘里面进行调味。在用餐的时候,无意中就会吃到“味道十分丰富”的那几粒黄豆。想想看,一个月下来,汤盆里已经反复煮过了多少种食材和调料,各种各样的味道都会渗入到“老食材”黄豆里面,因此,那几粒“硕果仅存”的黄豆如果味道不怪就怪了。当然,这样的“怪味豆”也是蛮好吃的,还别有一番风味呢。以上就是“怪味豆的诞生”过程。

小伙伴们如果没试过这样长期地反复煮汤菜或煮汤菜饭,可能就会感到奇怪:“像这样不断地加水和更换食材,汤盆里的食物和汤水能够连续煮一个月也不变质吗?”答案是能够。只要每天至少煮一、两次,那么无论春夏秋冬什么季节,连续煮几个月甚至更长时间都是可以的。一般人每天至少吃两顿饭,那就是煮两次了,这就很有利于保存剩余的食物。如果估计哪天或好多天由于某种原因没法煮,则可以往汤盆里多加一些陈醋或老陈醋,然后上面给它盖好餐盘,应该就可以安然无恙地在室温条件下放置比较长的时间。等到下次再煮东西的时候,打开餐盘后,先检查一下汤盆里面,如果保存的食物和汤水仍然是好的,没有腐败、变质和(浓重)异味,那么就可以继续加水或新食材一起煮沸或煮熟了吃。

为什么用水煮法烹调的素食可以在室温条件下长期保存?下面简单分析一些原因,或许可以消除人们心中的疑虑。据说人家一锅卤水都能传好几代人,而且有的卤制品还不是素食。现在咱们烹煮的纯素食本身洁净无毒,每次都经过高温煮沸、煮熟之后,就很少有或不存在有害的细菌了,所以煮熟的纯素食更不容易腐败变质。在每次煮汤菜或煮汤菜饭的时候,为了调和食物,加入了含有热性香料的调料,如自制酱料或豆瓣酱等。热性香料本身就具有很好的天然防腐、防臭作用。煮熟食材之后,还可以将其捞出来放到餐盘里,然后加入一些植物油和佐料(如花生油和酱油)进行调味。由于这些调味料中包含天然芳香物质,可以进一步增强烹调食物的防腐和防臭能力。将吃不完的素食倒回汤盆里保存时,如果里面的汤水不足以把食材淹没,可以加一些开水进去,使得混合了(植物)油脂、酱汁和香料的汤水能够把食材完全封锁住。完全浸泡在“天然防腐”汤水中的食材不会接触到外面的空气,这样就更不容易腐败变质了。

如果不太放心食物的保质效果,或者发现食物开始出现变质迹象,那么可以加几滴陈醋/老陈醋到汤水里,就能很大提升防腐保质作用!如果食物发出(轻微)异味,可以先彻底煮沸汤盆里的汤水,然后再加醋进去保存食物。到了晚上,就用餐盘把汤盆盖好,既不会有食物味道飘逸出来,又能防止外面的小动物钻进去淹死,还隔绝了来自外部的污染物,更有利于过夜保存食物。汤盆里的食物每天都至少煮一次,例如加水和新食材进去煮汤菜或煮汤菜饭,那么即便汤盆里原来存在少量细菌,也还没来得及大量繁殖,就被高温煮沸消灭了。最后说一个可能没多少人注意到的现象:在无任何动物类食品的纯素食环境中,室温条件下自然放置的素食通常也没那么容易腐败变质;但是在肉食环境中,特别是气温比较高的时候,各种烹煮过的食物都会很快腐败变臭。说到底,还是因为“一粒老鼠屎搞坏一锅汤”──动物类食品的腥膻秽臭味道通过空气传播,严重污染和迅速败坏附近的其他食物!

注:平时日常生活中,各位千万不要轻视了“老鼠屎”的破坏力。“不怕神一样的对手,就怕猪一样的队友。”人类当中有些见利忘义的“老鼠屎”(小人),仗着有点小聪明或“本事”/“能耐”,因此就非常的刚愎自用,热衷于瞎搅和、乱指挥和独断专横,总是要把好端端的事情搞糟、搞臭、搞砸,还自以为是地觉得自己力挽狂澜或者创下了什么“丰功伟绩”,而且最可恶的是还要把其他人带坏,拉别人下水或落井下石。所以,一般人如果没有将“老鼠屎”(小人)转化为“米饭”(君子)的能力,最好还是尽快摒弃或远离“老鼠屎”,以避免受到它的侵扰和毒害。

注:上文曾举过一个耍小聪明取得“丰功伟绩”的例子,也就是劳民伤财地“动刀动枪”(动手术),结果才让“(病)人多活了2年”。实际上,真正的慈悲和智慧是戒杀茹素,不再增加动物和人类的苦难,让病人不药而愈,使同样的患者多活不止20年!很多西方传过来的所谓现代“科学/医学技术”,无论看上去多么的“高精尖”和“令人瞠目结舌”,其实正常人类甚至病人都根本用不着,反而谁用得越多还越倒霉。在健康的长期纯素食者眼里,再先进的“现代医疗设备”也只不过是一堆废铜烂铁,谁用得着和愿意用那些折腾/折磨人们的玩意?也许只有那些“享受”大鱼大肉的有钱人才玩得起吧。但是好玩不?(答案:既花钱又受罪。)如果人类不从饮食源头上做出正确改变,而是拼命地发明什么“奇技淫巧”,妄图将所有的细菌和病毒赶尽杀绝,把什么肿瘤一割了事,就以为能把一切的疑难杂症都治好──那真的是本末倒置、南辕北辙、异想天开、天方夜谭!真正的“知识越多越反动”!

注:咱们老祖宗的智慧着实令人叹为观止;传统医学的整体治疗观永远都不过时。譬如,古人云:“上工治未病”。大力发展和推广素食产业和文化,就可以让很多的疾病自动消失,包括多种多样的传染病、慢性病和癌症等。这样经济有效的做法远远胜过医疗界投入大量的人力和物力去折腾、鼓捣神马(什么)用于亡羊补牢的“现代化高科技”。那些当代的“雕虫小技”充其量也只是让重症患者(肉食者)暂时保住了性命,但病人也将因此付出更大的沉重代价:余生跟“技术”绑定,断送自行康复的希望,任由病魔的痛苦折磨,行尸走肉般地熬完人生。此外,执迷不悟地“炫技”还带来一些非常恶劣的广泛影响:让人们误以为还能捞到最后一根“救命稻草”,从而产生“反正死不了”的侥幸心理和麻痹大意,却不知道去深刻反省致病的根源(饮食问题),反而继续沉迷于大肆消费真正让人得病的动物类食品。于是,有些从业者想练就“精益求精的现代技艺”,从来就不会缺乏前仆后继的“陪练小白鼠”。

注:在饮食方面,人们不能被动等待相关政策出台后才有所行动,毕竟谁都不知道“意外和明天哪一个会先来”。譬如,人们不必等到“禁食野生动物条例”颁布后,才不去吃那些极其“凶险”的野生动物。要不然吃出了问题,能怪谁呢?只能怪自己个人。选择健康饮食(吃素)的主动权始终掌握在每个人手中,关键还是要看个人的“主观能动性”──自行决定做出怎样的选择──不同的选择必然有不同的结果、效果或后果。请注意,不管肉食者是达官贵人或者凡夫走卒,也无论吃的是自欺欺人的“放心肉”还是自作主张的什么“净肉”,病魔和死神到时候总会不依不饶地找上门来的。这真的不是什么“危言耸听”。全世界好几十亿肉食者当中,先不说能否找出寿终正寝且无疾而终的廖若晨星的长寿肉食者,现在清楚无疑地摆在人们面前的大量血淋淋的事实是──已经有太多太多英年早逝的肉食者了!还没来得及完全绽放的生命之花就此过早凋零,对未来的一切美好憧憬戛然而止,这是多么的令人痛惜!毫不相干的陌生人也能深深感受到“白发人送黑发人”的痛彻心扉。请大家稍微留意身边的、周围的、目睹的、听说的、报道的、熟悉的、陌生的、等等的病例,至少也能从中吸取宝贵的经验教训,然后做出适当的健康饮食选择,从而避免无谓的伤害和灾祸降临到个人头上。

警示:菜市场、食品店和超市卖的肉都是专门为肉食者和顾客准备的,“谋(顾客)财害(动物)命”的目的性特别明显,不可能是什么“净肉”!如果个人暂时做不到完全吃素,记得努力朝纯素食的目标前进就是了,最终就可以成为一名享受美食(普通简单素食)的真正素食者。人不好找各种各样的“理由”和借口吃肉,否则就是大错特错了,到头来吃亏受苦的还是自己。

注:“是药三分毒”这个道理大家都应该懂得了,所以也不要随便服(西)药,以免产生更多的副作用。人体是一个完整的复杂系统,具有强大的恢复和自愈能力。人在患病之后,应当尽量首先找出病因,然后再确定是否需要相应地治疗(对症下药),其中最重要的还是创造有利的条件,以帮助受伤的人体系统自行康复,而不是随意简单粗暴地对之“动刀动枪”(动手术)。因为人体自然的“完整性”被破坏之后,就很容易留下“漏洞”或“后遗症”,以后也更难抵御疾病的乘虚而入了。很多新鲜的蔬菜和水果都有类似的情况:若完好无损就能存放好长时间,一旦受伤破损则很容易腐烂变质。人们也不能过于迷信和依赖很多“现代化的东西”,而忽视了人类本身具有的力量和潜能。这里再举一个现代“文明病”的简单例子:“吹空调,进ICU”。具体的新闻内容,感兴趣者可到网上搜索查看。大家平时可以多留意一下,看看还有哪些“现代技术”或“科学知识”是弊大于利的,甚至是完全错误的、致命的,以免深受其害却浑然不觉。当然,本文并没有否定真正促进人类文明进步的任何技术和知识。

注:长期的饮食实践表明,吃素本身并没有像很多人想像的那么难。如果要说其中有什么困难的话,那通常就是难在于如何防止别人干扰自己吃素或者如何善巧地劝导别人也吃素。当然,“强扭的瓜不甜”。素食者只是善意提醒他人吃素,而不会强迫他人吃什么或干涉他人的饮食方式。当一个人明白正确的饮食道理或者萌发慈悲之心,然后主动自愿吃素,这就是最理想的转变饮食方式。上面一下子又说了这么多“题外话”,接下来还是继续探讨素食者如何“保存剩饭剩菜”。

本文所述的“速食火锅”和“天然冰箱”(汤盆)出了几次“小故障”(食物变质),也全都是因为“老鼠屎”(变质因素)闯的祸──来自动物的物质污染了素食。有一次是没注意使用了混有动物油的植物油去烹调素食,结果吃完饭后腹痛、拉肚子。还有一次的“老鼠屎”更是令人防不胜防。那次从超市买回来细长条的湿海带丝,清洗后和其他食材一起煮了吃,味道鲜美但是感觉有点(令人恶心的)腥味。海带是海里生长的植物,性寒味咸,本身没有任何腥味,晒干后闻起来还有一股怡人的咸香气味。但是由于受到肮脏海水的严重污染,现在不少海带都有比较浓重的鱼腥味,甚至上面还沾有一些细小的鱼鳞片,很难清洗干净和去除腥味及其它异味。第一次煮的海带丝虽然有点腥味,但吃了没什么事。还剩一些就留在汤盆里,晚上盖好餐盘,以保存到第二天再煮了吃。

当时大概是初夏,气温还不算很高,就没往汤盆里的剩余食物加醋。结果第二天打开餐盘时,就闻到汤盆里有明显的腥臭味,不过看上去感觉还可以煮沸了吃。然后就加了些新食材进去,一起煮熟了吃。吃完刚开始没什么不良反应,但后来还是出现了轻微的腹泄症状。想来想去,最后锁定了那粒“老鼠屎”真凶──含有腐烂动物(鱼虾等)尸体和其它不良物质的海水污染了海带,从而大大加速了包含海带在内的素食的腐败变质。(温馨提示:饮食后若偶尔出现轻微的腹泄,但没有呕吐和腹痛等严重症状,一般就没什么大问题,不用过于担心。平时注意防止素食被污染,(适当加醋)保存好剩余的食物,充分煮沸、煮熟再吃,尽量避免饮食不卫生的问题。)

上文曾说过,烹煮的纯素食本身洁净无毒,一般是没那么容易坏掉的。如果素食迅速腐败变质,可以首先思考和检查一下,是否哪里出现了“动物来源的污染”?也就是找出可能存在却隐藏很深的那粒“老鼠屎”(变质因素)。剩饭剩菜(素食)能否在室温条件下保存好,其中一个主要原因还是跟食物受污染的程度有关,譬如上面所说的海带被脏水(海水)污染的例子。(特别是在气温高的时候,)剩余的食物若混进了生的东西(如生水、生食材等),也很容易变馊。如果保存的素食偶尔出现轻微的难闻气味,可以将其充分煮沸,一般都能够去除异味,煮好的食物可以照吃不误。在极其罕见的情况下,譬如素食受到了非常严重的污染,或者很多天都没有再煮过而且所加的陈醋量不足,导致保存的食物腐败变质(发霉、有白色浮沫、气味恶臭难闻等),则应将其倒掉。

注:在室温条件下的短短几小时内,动物类食品和受其污染的素食品都会很快腐败变质──平时通过细心观察饮食情况和亲身实践吃素,每个人都可以了解和清楚这些客观事实。理智的人们可以仔细思考一下,肉食者在进食动物类食品之后,要隔多久才能将废物排出体外?稍微想想就应该知道,肉食者必然会受到不良饮食的伤害,那些日积月累的体内毒素真的一辈子都很难排除!有医生亲口述说,用手术刀都刮不掉人体内积聚的毒物。大家想必也知道,皮肤是人体最大的排毒器官。有些人的皮肤病反复治不好,正是因为“吃动物”导致体内残留毒素无法排清的缘故。长期纯素饮食可以净化人的身心,当体内毒素全部排出之后,皮肤病自然就不药而愈了,以前吃肉导致的狐臭和体臭都会自动消失。长期细心观察不同饮食的结果,就可以得出正确的饮食结论。无数的客观事实重复证明,素食有益于人类健康,而肉食则使人百病丛生。

注:人若吃动物类食品招惹来病魔,它真的是十分十分滴“难缠”!在满大街的肉食者当中,无论其是“拔山扛鼎”还是“闭月羞花”之人,一旦不幸得了所谓的“不治之症”,若不懂得吃素调养和修养锻炼,还继续以腥膻秽臭的动物类食品为“营养”的话,就很容易加速病情恶化,非常快就会“折戟沉沙”和“香消玉殒”,想后悔都来不及了。看看现实中的许多病例,一点也不难发现这个事实:“现代医学”无论多么先进发达,腰缠万贯的肉食者再怎么声名显赫,都逃不过同样的悲惨厄运。现代人类整体的寿命延长主要得益于生活条件的普遍提高和公共卫生的积极改善,请别以为跟那些随意“大动干戈”的“亡羊补牢式”的“现代医学”(奇技淫巧)有多么大的关系。如果大部分人类都需要依赖“高明的医术”来延长性命,那么不止医学界和医务工作者,所有人都应当好好反省一下,“医疗技术”越先进发达会不会让人越感到光彩呢?温馨提示:人人都可以吃素防病,适当锻炼,强身健体,修心养性,胜过花钱买罪受的一切奇技淫巧!

注:海带价廉物美,营养丰富,味道鲜美。但其性质寒凉,通常应加些热性调料一起烹煮,如生姜、干辣椒或胡椒等,这样烹调好的海带更适宜食用。平时可选购比较清洁的干燥海带,闻起来有一股天然的咸香气味。如果海带受潮了,可以放到太阳底下晒干,就能闻到其怡人的特殊海产香味。按照一定的间隔距离,用小刀尖划破一大块海带的边缘,就容易把它撕开成一块块像(32开)纸张的小片海带,然后装进普通塑料袋或盒子里面,可以在室温条件下自然保存。天气干燥时不必完全密封贮存,方便随时取出1、2张海带,经过适当处理、煮熟和调味,就够好几个人食用了。质量好的海带上面没有什么污泥和鱼鳞片等杂质,先用水浸泡半小时左右,再用手揉搓掉海带表面的脏物,就很容易清洗干净,然后可以和其他处理好的素食材一起烹煮并享用。

注:受污染严重的海带可放在烈日下彻底暴晒干燥。以后在处理海带时,可以从上午就开始用水浸泡它,到了中午或下午先将海带洗干净,然后换用清水继续浸泡;到了第二天上午,经过一整天(24小时)的浸泡,海带浑身已经“发泡”,估计其体内“排毒”也差不多了;用水将海带清洗干净后,可以适当延长烹煮时间,最后就应该能美味食用了。在浸泡海带过程中,看到水脏了可以随时换用清水;最后捞起海带闻不到浓重腥味,就可以清洗和处理海带用于烹调了;清洗海带时,只需去除其表面的脏物,保留海带本身具有的粘液──据说是一种贵重的药用物质(甘露醇),吃货们懂得它美味好吃就“巴适”(舒服)。

注:如果海带受污染严重,鱼腥味和不良物质已渗入到海带里面,未能通过清洗完全清除,第一次煮的海带可能还有浓重腥味,让人无法下咽──这是多么扫兴的事情!可见五浊恶世的污染已经何其严重!好在水煮法着实强悍(沸汤可以充分浸泡、彻底煮熟食材并去除异味),再加上自制酱料的调味与调和作用,因此,第一顿可以先吃一起煮的其他菜和喝汤,吃不下的海带可以留到下一顿,再煮一遍就应该能除掉残留的恶心腥味,恢复海带原有的鲜香好吃味道了。当然,最好还是避免购买那些受污染严重的劣质海带。类似地,人吃动物类食品导致各种毒素残留在人体内,也是非常不容易排除干净的。毕竟,病人是不能像海带那样简单“泡好”或“煮好”的。所以,肉食者一旦得了各种疾病,特别是慢性病和癌症,通常都是很难彻底治好的,尽管耗费了大量的人力和物力以及时间和金钱。除非改为长期吃素(健康饮食方式),而且还要结合好其他因素和条件,例如良好的生活环境和条件、充分的休息睡眠、积极适当的修养锻炼等,才有望恢复和保持健康。


上面详细探讨和论述了这么多内容,旨在帮助素食者更好地理解如何“保存剩饭剩菜”的方法。其实,这里将要介绍的素食保存方法,其操作是非常简便的。接下来就具体讲述每次煮的饭、汤菜或汤菜饭若吃不完,在室温条件下该如何保存到“天然冰箱”(汤盆)里面。

煮饭吃不完的处置方法:下文会详细描述用饭盆/饭盖(小钢盆/小钢盘)简单快捷煮饭的方法和操作步骤。这里先讲述如何处置剩饭的方法。

如果剩饭可以留到当天的下一顿吃,那么只要把饭盖盖在饭盆上面就可以了。应注意把饭盖盖好,不要留有缝隙,以免泄掉饭的香气和受到外界的污染。注意打饭时要用干净的饭勺或烫煮过的汤勺,不要让生的东西(如生水等)混进饭盆里,以免剩饭受污染容易变馊。到下一顿正餐的时候,剩饭需要先加热再吃,例如蒸热或炒饭,以避免冷食刺激胃肠。

强大的水煮法还有附带的“加热功能”,可以十分简便地加热剩饭(“烫饭”):在操作水煮法的第六大步骤(“捞出食材调味”)时,将汤盆里的熟食材捞出来放到已刷上油水的餐盘里面,然后把装有熟食材的餐盘端走放到电磁炉上;把饭盆端过来放到汤盆旁边,打开盖在饭盆上面的饭盖(小钢盘),并将其拿走放好;双手端起汤盆,把滚烫的汤水倒到饭盆里已凝结成一整块的剩饭上,热汤通过剩饭流进饭盆里,一直倒到饭盆里的汤水比较满为止(注:热汤别倒得满满的,也不要弄散剩饭,不然稍后就难将滚烫汤水倒回汤盆,剩饭也就会变成粥了。当然,如果喜欢吃粥,那也没问题,只是吃粥容易饿);打开电磁炉,调到“小火”(500W);往餐盘里的熟食材分别浇上适量的花生油和酱油(做完这一小步骤大概需要10秒钟,饭盆里的剩饭也被高温汤水“加热”好了);双手端起饭盆,把全部汤水缓缓倒回到汤盆,饭盆里剩下的饭就变得温热好吃了;

倒汤时小心缓慢操作,可以避免烫到手和把饭倒进汤盆里:开始倒汤时,朝前面“正倒”饭盆,让热汤流过剩饭里面和表面,到后来再左右倾斜饭盆,把剩余的汤水都倒进汤盆,这样既能把汤水倒干,又能充分“加热”剩饭;如果米饭比较软烂,倒汤水就容易把剩饭也倒进汤盆里,为了避免出现这样的情况,就不用再倒了,可以用汤勺将饭盆里的剩余汤水舀回到汤盆;在倒完或舀完汤水之后,接下来请按照水煮法第六大步骤的说明(具体内容请参看上文),对餐盘里的熟食材完成后面的调味和加热操作。(注:一般成年人每天吃两顿素食正餐,在上午煮饭时可以一次煮两顿的饭量。这样上午吃一半的饭,留另一半剩饭到下午或晚上,可用上述的简便加热方法“加热”了再吃,从而节省烹调时间和资源。在天冷的时候,可以适当延长“烫饭”的时间,例如可等到完成熟食材的调味和加热操作之后,再将饭盆内的热汤倒回或舀到汤盆里面。)

如果当天的剩饭吃不完,就意味着要隔夜存放了。为了方便保存食物,可以将剩饭也倒进汤盆(“天然冰箱”)里统一保存。如果汤水不足以淹没剩饭,可以往汤盆里加些开水,让调过味的汤水能够充分浸泡剩饭,就不容易变质了。注意不要让生的东西(如生水、生食材等)混进汤盆里,否则就要将汤盆里的食物煮沸了,才好保存过夜。如果天气比较热(气温高于大约20度),或者看到汤盆里的食物有变质的迹象(如出现轻微异味等),可加几滴陈醋到汤水里,或者也可将汤盆里的食物煮沸后再加醋,这样更有利于长时间保存食物。最后,用餐盘盖好汤盆,不要留有任何缝隙,以防止食物气味散发和受到外界污染。这样“天然冰箱”里的食物就可以安然保存到第二天,接着再加水或新食材到汤盆里,就可以煮粥、煮汤菜或煮汤菜饭,重新制作营养美味的一顿素食正餐。(注:在天凉的时候,如果饭还剩很多或者没吃,而且没有受到污染,则可以保留在饭盆里,只要盖好饭盖不留缝隙,就能自然保存到第二天,再简单加热一下就好吃了,例如上文所述的“烫饭”方法。)

剩饭也可以“变废为宝”,是用来制作“自制酱料”的好材料。具体的做法详见下文介绍。

煮汤菜或煮汤菜饭吃不完的处置方法:在用餐时,如果估计食物(汤菜或汤菜饭)吃不完,而且里面有新鲜绿叶菜,就优先吃完它。因为绿叶菜煮熟后容易变黄、变质,留到下一顿就不好吃,而且还会损失营养成分。由于每次煮食物都会有所估计,新鲜绿叶菜同样也不会煮得太多,而且其主要包含水分,人吃多点绿叶菜都没事,所以一般都能吃完的。若实在吃不完也没关系,不必硬塞到胃里,就保留到下顿再吃好了;虽然剩菜(可能)没有新鲜时那么好吃,但也算是“别有一番风味”吧。妥善保存剩饭剩菜的重要好处是不会浪费粮食和资源,并且让人轻松烹调食物没有后顾之忧:保存好的剩余食物随时可以加水和新食材再煮了吃,为素食者方便及时地提供充足的营养和能量,从而保持长盛不衰的战斗力和生命力──让粗鄙的肉食者相形见绌、自叹弗如,也十分羡慕地跟着纷纷加入“吃草大军”,把身后还在风中凌乱、声嘶力竭地大喊大叫“素食没营养”、“人类不适合吃素”的砖家叫兽甩得远远的。(注:“肉食者鄙”是自古以来就有的说法。几千年前的古代人就懂得这个道理了,让现代人真的不得不佩服古人的远见卓识!)

用餐完毕,如果之前是把食物捞出来放到餐盘里调味的,那么现在一只手将餐盘端到汤盆上方并倾斜,另一手拿汤勺将餐盘里的剩余食物全部刮进汤盆里,接着把空餐盘放到汤盆旁边,往餐盘里面倒些温热的开水,用汤勺把餐盘刷干净,然后将餐盘里的所有油水混合物都倒进汤盆内。一般用开水刷两遍餐盘,就可以将它刷洗干净了,刷出来的油水和食物碎屑全都倒进汤盆里。如果汤盆里的汤水比较少,不足以淹没里面的食材,那么可以用开水多刷几遍餐盘以增加“汤水”,或者直接倒些开水到汤盆里面,让熟食材充分浸泡在混合了植物油、酱油和调料的汤水之中,就更有利于长时间保存。根据剩余食物是要“白天保存”还是“隔夜保存”,请相应地进行下文所描述的操作:

如果汤盆里的剩余食物可以留到当天的下一顿吃,就将烹调食物所使用的长柄汤勺和筷子(前半部分)放到汤盆里,另一半搁在汤盆外面,然后把空餐盘倒转过来盖在汤盆上面。为防止“手滑”使餐盘掉进汤盆里弄脏,可以用这个方法安全盖好餐盘:一手拿住餐盘(边缘),另一手拿住汤勺和筷子;将它们都拿到汤盆的上方,一手将餐盘翻转过来,另一手用汤勺和筷子在下面托住餐盘;然后放下餐盘盖住汤盆,另一手放下汤勺和筷子,搁置在汤盆里放好。盖好餐盘之后,由于餐盘和汤盆之间隔着汤勺和筷子,就可以留出一道小小的缝隙,让汤盆里面的食物在白天透透气。白天的时候,将这个“天然冰箱”放置在明亮通风的地方,有利于自然保存食物,一般白天不会有小动物来偷吃(人类的新鲜素食)。

如果剩余食物是要隔夜存放的,就将汤盆里的长柄汤勺和筷子拿走,然后用空餐盘盖好汤盆,不要留有任何缝隙,以防止盆内食物气味散发和受到外界污染。注意不要让生的东西混进汤盆里,如生水、生食材等,以免引起食物腐败变质。如果混入了什么生东西,可先用“大火”将汤盆里的汤水煮沸,然后改为“小火”,盖上餐盘再煮一会,就可以“熄火”(关闭电磁炉);等到盖着餐盘的汤盆不太烫时,将它端离电磁炉,放到稳妥的地方,不要打开上面盖着的餐盘,就可以自然保存食物过夜。

如果天气比较热(气温高于大约20度),或者看到汤盆里的食物有变质的迹象(如出现轻微异味等),那么在盖上餐盘之前,可先加几滴陈醋到汤水里,或者也可将汤盆里的食物煮沸后再加醋,这样更有利于长时间保存食物。如上所述,处理好剩余食物并盖好餐盘,汤盆就成为了一个零耗电的“天然冰箱”,可以放置在任何稳妥的地方(例如灶台或餐桌),在室温条件下自然保存汤盆里的剩饭剩菜。到准备下一顿饭菜的时候(无论是当天还是第二天),就可以打开盖在汤盆上面的餐盘,然后加水和新食材到汤盆里,就可以再次煮汤菜或煮汤菜饭,重新制作营养美味的一顿素食正餐了。具体的烹调方法,请参看上文所述的水煮法六大操作步骤,还有下文介绍的一些典型简单食谱。

温馨提示:有些“难熟食材”一次可以多煮一些,吃不完也不用担心,毕竟咱们现在有了最环保节能的“天然冰箱”。譬如,普通豆类价廉物美、营养丰富,通常个人一顿吃一、两把就够了;然而,像黄豆、黑豆这样坚硬的豆类,即便久煮了还是不太好啃,那不如一次多煮一些(不必吝惜价廉物美的豆子),也就是一顿煮好够吃几顿的豆子;这显然比分开几顿煮而且每顿都煮同样长的时间要省时、省电很多;此外,多些豆子煮出来的汤水也会变得更加香浓好喝。一顿吃不完的豆子,就保存在“天然冰箱”里好了。因为豆子已经是煮熟的了,后面几顿的食物烹调会变得更加简便。例如,只需加一些水和“易熟食材”(新食材)一起快速烹煮,就可以轻松制作出营养丰富的汤菜或汤菜饭;其中的剩余豆子(“老食材”)经过多次烹煮,也会变得更加熟软、入味和好吃。

保存在“天然冰箱”里的剩余食物混合了油水、酱汁和香料甚至还有陈醋,经过“天然发酵”略带酸味,别具独特天然风味,更加营养美味和开胃消食。如果剩余食物(素食)受到污染或者没保存好,出现轻微的馊味或异味,一般也不用担心什么。因为水煮法非常高效强悍,下一顿只需加水和新食材一起烹煮,用自制酱料和其他调料进行调味并调和食物,就可以消除残留的任何难闻气味,制作出令人垂涎三尺的鲜美营养食物。在极其罕见的情况下,素食若受污染严重或已经腐败变质,则应将其倒掉,以防“病从口入”──除非是遭到人为的破坏,一般“天然冰箱”是不会出现这么严重的“故障”。

以上内容介绍了白天和隔夜保存剩饭剩菜的简便方法。请注意,这种天然方法只适用于保存纯素食,同时也要小心提防“动物来源的污染”。气温较高或食物有变质迹象时,可适量加醋保存食物(素食),但也不宜加得太多,否则汤水过酸就难喝了。此外,“天然冰箱”(汤盆)里可以一直留有几团姜,既能够调和“寒凉”的食物,又利于长期保存剩余的食物。一般不直接吃这些作调料的姜,当然喜欢吃也没问题,勿吃过量就行;如果姜吃完了,再补充就是了(在烹调食物的时候,可从自制酱料中舀取姜)。虽然小动物一般不会偷吃人类的新鲜素食,但是为了安全起见,晚上请务必用餐盘盖好汤盆,不要留任何缝隙,以防淹死溜进来的蚂蚁、蟑螂等,同时也能避免食物受到外界的污染。


(9)炊具的清洁:

电磁炉:在用电磁炉烹饪食物的时候(煮饭、煮汤菜、煮汤菜饭等),即便饭盆或汤盆里面的食材和水很多,装得比较满(炊具做到“物尽其用”),但是只要随时适当控制好“火力”,当“大火”煮沸食物的时候,及时调为“中火”或“小火”,同时小心进行烹调操作,那么一般都不会有大量的汤水从饭盆或汤盆里溢出到电磁炉上。如果在煮食物的时候,偶尔有少量的汤水喷洒到电磁炉的面板边缘,一般不用理它,让它自行干燥就可以了;如果觉得面板边缘的“积水”有些脏污,可以用干布或纸巾将它吸干,顺便把面板边缘也擦干净,但是要小心手别碰到正在煮食物的滚烫汤盆或饭盆以及面板中央。电磁炉正在使用的时候,面板的中央位置是用来加热炊具的,温度很高,不要试图去触摸或用东西擦它,以免把手烫伤。

平时清洁电磁炉,要先关闭电源开关,并等到面板不烫手时,才好用湿抹布去擦干净它,一般不需要用什么清洁剂,更不能用水洗电磁炉,以免漏电和损坏它。水煮法使用电磁炉,烹调过程清洁、无油烟,素食本身清净、不易积垢,电磁炉可长期放置在一个干净通风的固定地方使用。每隔一段时间之后,可以把电磁炉挪开,然后用抹布把摆放电磁炉的位置擦干净,最后再把电磁炉挪回原来的地方放好。往电磁炉上放汤盆、饭盆或者按面板上的按键时,应注意轻放、轻按。平时也不要随便拔电源线或乱动电磁炉,以免不小心损坏原本可以长期使用的高效电器。一般正常操作的话,电磁炉也不是那么容易损坏的。总的来说,电磁炉是安全耐用、简便高效的烹饪加热工具。

注:有些肉食者抱怨,用钢丝球都无法擦除自己电磁炉面板上积聚的污垢。这些人最好还是先反思一下,平时用电磁炉烹饪什么食物,是什么东西掉落到面板上并“赖在那里不走”?人体内“赖在那里不走”的东西,是不是也容易堵塞血管和形成结石?“病从口入”的说法难道是假的么?

饭盆/饭盖(小钢盆/小钢盘):关于“煮饭吃不完的处置方法”,请参看上文的论述。白天吃完饭后,空饭盆不用洗也可以。例如,上午吃完饭后,只需倒一点开水到空饭盆里,泡住饭盆底,然后把饭盖(小钢盘)盖到饭盆(小钢盆)上面就可以了;到下午煮饭时,可直接将大米倒进空饭盆里,然后用水把米淘洗干净,就可以加水煮饭吃了。晚饭后,如果还有剩饭,就用上文所述的方法保存到“天然冰箱”(汤盆)里面。用餐之后,素食餐具的一般清洗方法:先用洗碗布或抹布擦洗掉粘附在饭盆和饭盖等餐具上面的食物残渣和油脂,然后用清水漂洗一、两遍餐具就干净了;清洗过程通常不需要任何洗洁精或洗涤剂,洗干净的餐具也用不着消毒。

纯素食本身清净无毒,所使用的餐具是没什么毒可消的。所以,吃素是安全健康、省心放心的饮食方式。清洗干净的饭盆和饭盖可以自然放置在合适的地方晾干,晚上也不用担心小动物来舔食,因为上面根本没有它们喜欢的食物(例如脏臭的动物类食品)。下次煮饭之前,外露放置的饭盆和饭盖应先用清水冲洗一遍,以去除可能附有的脏东西或污染物。洗碗布或抹布可以长期用来擦洗餐具,若变脏了洗不干净就扔到垃圾桶里。

注:如上文所述,成人一天吃两顿饭,可一次煮两顿的饭量,然后分成两顿吃,这样能节省烹调/清洁时间和资源。肉食者早消毒,晚消毒,天天消毒,处处消毒,可是病毒还是无孔不入,令人防不胜防。如果人类不从饮食源头上做出根本性改变,而是一有什么疫情问题就采取简单粗暴的扑灭手段(扑杀动物和消灭病毒),那么将永远无法根除各种传染病和疾病的泛滥。

汤盆/餐盘(大钢盆/大钢盘):如上文所述,配套使用的汤盆和餐盘不仅可用于每天煮汤菜或煮汤菜饭,还能用来充当长期保存剩余食物的“天然冰箱”,因此它们一直都处于使用的状态(装有刚煮的或吃剩的食物),所以通常是不用清洗的。除非烹煮的所有食物都吃个精光,汤水也喝得一滴不剩,那么吃完饭后就把空的汤盆和餐盘都洗了;清洗方法请参考上文所述的“素食餐具的一般清洗方法”。由于素食不会像动物油脂那样容易凝结沉积,在用水烹煮食物的时候,经常要用长柄汤勺和筷子在汤盆里搅拌食物,顺便也用汤水和食材刷一下盆壁,就可以把汤盆里面“洗刷”得干干净净了。在使用电磁炉的时候,注意随时掌控“火力”,同时小心进行烹调操作,就可以避免大量汤水溢出弄脏汤盆外面。平时还经常用餐盘在上面盖住汤盆,防止灰尘和外物掉进汤盆内,有效避免污染食物和弄脏汤盆。综上所述,(至少好几个月)长期使用的汤盆都可以保持清洁,一般是不用清洗的,除非汤盆确实已经比较脏了,或者汤盆里的所有食物都吃完了。

如上文所述,餐盘里调味的食物若吃不完,可以倒回汤盆内保存,然后用温开水刷两遍餐盘,就可以把它(餐盘内表面)刷洗干净了,刷出来的油水和食物碎屑也全都倒进汤盆,更有利于保存(封存)汤盆里的剩余食物。由于餐盘经常盖在汤盆上面,餐盘的外表面长时间会积有一些灰尘;此外,在烹煮或保存汤盆里的食物时,如果操作不小心,餐盘没盖好汤盆,就可能会滑落掉进汤盆里,从而被汤水弄脏。所以,每隔一段时间或者发现餐盘变脏了,只需用清水把它冲洗一下就干净了。

上文曾说过,汤盆里的剩余熟食若混有生东西(如生水、生食材等),就容易腐败变质。所以,冲洗餐盘后,在制作下一顿饭菜时,如果用汤盆煮难熟食材,就会将餐盘盖在汤盆上面,在用“小火焖煮”食材的同时,也可以为餐盘高温灭菌;如果煮的是易熟食材,可以在煮熟食材后,将熟食材从汤盆捞到餐盘里,然后把装有熟食材的餐盘放到电磁炉上,再对食物进行调味和加热煮沸,这样也可以同时对餐盘进行高温灭菌。如果是在晚饭后才冲洗餐盘,为了有效保存汤盆里的剩余食物,可以将汤盆端到电磁炉上放好,然后用“大火”煮沸汤盆里的汤水和食物,接着把电磁炉调到“小火”,再把餐盘盖到汤盆上,用“小火”持续煮沸一会,等到餐盘变得滚烫时,就可以关闭电磁炉;这样盖好餐盘的汤盆内部就处于封闭的无菌状态,里面的剩余食物可以安然保存到第二天。(注:水煮法的详细操作步骤以及用“天然冰箱”(汤盆)保存剩饭剩菜的方法,请参看上文所述的有关内容。)

长柄汤勺/筷子:白天的时候,汤勺/筷子如果不是用来烹调食物,一般都是搁在汤盆里的。晚饭后,从汤盆里取出汤勺/筷子,可以和饭盆/饭盖或者其他餐具一起洗,用上面说过的方法清洗干净就可以了。至此,可以总结一下水煮法炊具的通常清洁工作(非常简单省事,适合“懒人”吃货):适时擦干净和清洁电磁炉;晚饭后清洗饭盆/饭盖和长柄汤勺/筷子;偶尔冲洗一下脏了的餐盘;汤盆(“天然冰箱”)可以长期不用洗,除非所有食物吃喝完或者汤盆变脏了。


上文所述的九项内容,从“(1)预处理食材”到“(9)炊具的清洁”,基本上涵盖了水煮法的各个方面。下文将介绍一些典型的水煮法食谱,供大家参考和应用,以便于高效烹调食物和安全健康吃素。(温馨提示:对于与病魔/死神苦苦作抗争、时日不多、日理万机或者惜时如金的人来说,每天在烹调食物和清洁卫生等方面若能节省出几分钟时间,也是弥足珍贵的。当然,努力提高各方面效率的话,能够“挤出来的时间”也可以远远不止几分钟。)


为了方便进行水煮法的烹调操作,先介绍之前提到过的“热盆开盖法”:在烹煮食物的时候,或者关闭电磁炉之后没过多久,盖在滚热汤盆上的餐盘温度仍然很高,就不好用手直接把它打开。然而,可以用下述方法(小技巧)轻松打开并拿走没有把手的滚烫餐盘(像一个圆形时钟):一手拿着筷子,另一手拿着长柄汤勺;人像平时一样站在电磁炉前面适当的地方;将筷尖放到餐盘1点钟(右手拿筷时)或者11点钟(左手拿筷时)的位置,然后将汤勺放在餐盘7点钟(左手拿勺时)或者5点钟(右手拿勺时)的下方;像平时扒饭一样,用筷子将餐盘扒向汤勺这一边,同时用汤勺在下面接住并托住餐盘;用筷子继续“扒餐盘”(平推餐盘),让餐盘缓缓地向汤勺这一边移动,同时托住餐盘的汤勺不断地往后退;在移动过程中,餐盘是架在汤盆上面的,而且被汤勺在下面托住,因此不会掉落;当餐盘移动到汤盆的边缘时,整个餐盘已经远离汤盆的中央,就用拿筷子的手捏住餐盘的边缘,另一手将汤勺从下面伸到餐盘的中央,然后稍微使劲用汤勺往上一抬餐盘,同时另一只手(捏住餐盘的那只手)顺势将餐盘翻转过来,就可以打开并拿走原来盖在汤盆上面的餐盘了。

温馨提示:在拿走餐盘的时候,如果一只手拿不住很烫的餐盘,另一只手还可以用汤勺在下面托住它。在“热盆开盖法”的整个操作过程中,拿筷子的手应当远离汤盆和餐盘的正上方,这样在打开餐盘时,就可以避免被还有可能直冲而上的蒸汽烫着。刚开始尝试本方法时,各步骤的动作可以放慢些,一步一步来,多演练几遍,就可以熟练操作,一气呵成地完成整个过程。最后还会发现,这个有趣的方法(技巧)也能很好地锻炼人的手脑协调性。

顺便说一下,在煮食物(汤菜或汤菜饭)的时候,往汤盆上面盖餐盘时,如果不小心“手滑”或者倾斜餐盘,就容易使餐盘掉进或伸进汤盆里,被盆内的汤水弄脏,还得“麻烦”地冲洗餐盘。虽然餐盘冲洗一下就干净了,但为了避免这样不必要的“麻烦”,可用下述方法安全盖好餐盘:双手捏住餐盘的两边,将餐盘端起并倒转过来,然后将餐盘的侧边搁置在汤盆的侧边上,接着向另一侧缓缓地平推餐盘,直到完全盖住汤盆;如果汤盆里漂浮的食材向上突起,则可以将餐盘略向上翘起,然后把它向另一侧推过去盖好汤盆;因为餐盘一直是架在汤盆上平移的,就不会掉进汤盆里面。在煮饭的时候,也可以用同样方法在饭盆(小钢盆)上面稳妥地盖好饭盖(小钢盘)。温馨提示:每次洗完手后,应先把双手擦干,再去打开汤盆上盖着的餐盘或者拿起餐盘去盖住汤盆,以免手上的生水掉落并污染“天然冰箱”(汤盆)里面的食物。


自制酱料的做法。在具体介绍水煮法的典型食谱之前,先说说其中必不可少的重要配角──“自制酱料”。自制酱料或许比不上别人专业制酱那么鲜美,但也有很多明显的优点和作用,其中尤为重要的是“丰富调味”与“调和食物”,让小伙伴们享受真正营养美味的健康素食:(1)增添烹饪乐趣:可充分发挥个人创意,任意自由“定制”酱料,亲身体验制作食物的快乐,甚至还可能鼓捣出媲美专业的酱料产品哦。(2)成本低廉/制作简便:任何普通常见的素食材料,包括剩饭和剩菜等,都可以用来很方便地自制酱料,真正的“变废为宝”。(3)丰富调味/营养:由于酱料主要由食盐和各种材料混合制作而成,在烹调食物时,使用自制酱料比单纯用盐能带来更加丰富多样的滋味和营养。

(4)经济实惠:在煮汤菜或煮汤菜饭的时候,先加成本低廉的自制酱料进行调味,可以对食材和汤水打好粗犷的“调味基础”。等到食材煮熟之后,将汤盆内的熟食材捞到餐盘里,再加些植物油和酱油等调料,对素食进行更深入细致的调味,便可打造出令人垂涎三尺的美味佳肴;而汤盆里剩下的汤水,由于也是用自制酱料调过味了,只需再加一点植物油和酱油(视个人喜好,也可以不加),就相当于锦上添花,汤水味道立即变得更加鲜美无比。如果之前没有用自制酱料对食物预先调味,那么后面调味时所需的其他调料用量会多很多,特别是用很多清水煮一大盆食材时,要倒进去非常多的酱油,汤水才能尝出“味道”来,那这样的烹调就不太划算了。专业酱油产品的味道虽然鲜美,但在烹煮食物的时候,如果没有用自制酱料打下厚实的“调味基础”,那么后面不管加再多的酱油,最后烹调的熟食材和汤水还是会显得味道有些单薄/淡薄。

(5)调和食物:这是自制酱料的一个很重要作用。很多的新鲜蔬菜、菇菌类、海藻类、水果等素食材通常都是偏“寒凉”性质的。在烹煮这些寒凉食材时,一般要加些热性调料或多放些植物油(温性),以中和食材的“寒凉”,也使素菜更加营养美味好吃,还能有助于消化食物和吸收营养成分。因此,用来制作酱料的材料通常至少要包含一种热性香料(如姜、干辣椒、胡椒等)。以后在烹煮食物的时候,只要加入制作好的自制酱料,不仅能很好地对食物进行调味,其中的热性香料还能适当调和食物。此外,热性香料还具有天然防腐作用,有助于长期保存自制酱料和经其调味的素食(剩菜)。

注:长期吃素就能自然体会和掌握上述的这些饮食常识。吃素能够培养慈悲心,增进个人灵敏的感觉,从而引导素食者走上安全健康的道路。普通人不需要去学好什么“营养学”或考取某个“营养证”才能“吃好素”。当然,谁想去学、去考都是个人的自由选择,只是别掉进“知识越多越反动”的陷阱就行。因为,现在有一撮“反素派”正是以“营养分子”(营养界的知识分子)自居,打着“科学搭配”或“营养均衡”的“科普”旗号,却干着污蔑真正健康饮食(吃素)的勾当。“没有调查就没有发言权”;“实践是检验真理的唯一标准”。凡是“非亲身实践素食者”,最好还是先去啃几个月的“草”(素食),等有了亲身的饮食(吃素)体验之后,再出来“传教布道”或“开坛说法”也不迟,要不然“一张嘴就露馅”,所说的跟事实完全不符,那真的是有辱斯文、乃至斯文扫地咯。

(6)补充营养:这是自制酱料的一个“多余的”作用。因为长期的饮食实践证明,日常普通简单的素食具备正常人所需的各种营养,一般人吃素并不需要特意去补充什么“营养素”或“营养物质”。但是社会上还有许多不明真相的人,由于受到一些不良信息的误导,可能会担心吃素不够营养。故此,他们可尝试将自认为缺乏的某种“营养素”添加到自制酱料,或者用包含这种“营养素”的材料制作酱料。然后,在烹调素食时使用制作好的自制酱料,就应该不必再担心什么“营养不良”。然而,这样的“额外操作”若超出了正常的素食范围,还可能存在一定的未知风险。


注:实际上,很多素食者(包括笔者)长期吃的都是简单普通的素食(纯素饮食),从未专门去补充过什么特定的营养剂。这些普通简单的食物包括本文所述的八大类素食(食材+调料),自古以来经过人们长期的饮食实践检验,已证明是适宜人类食用的无毒副作用的安全食物。如果有人吃素担心营养不足,试图补充的“营养素”超出了常见的素食范围,那么最好还是先听取有经验人士或专业人士的意见,然后再考虑是否需要去尝试并承担相应的风险。温馨提示:正常人甚至很多病人吃素都不必折腾补充什么“营养素”,包括已被吹得神乎其神的“神秘物质B13-1”(维生素B12)。然而,若服用这些额外的东西能让个人感觉好些的话,那么吃点倒也不妨吧,毕竟有时候人的心理作用也不容小视。不过,还是建议素食者(包括所有人类和动物)长期食用的食物最好是来自正常普通的安全素食范围内。

注:现在仍有不少人罔顾事实,恬不知耻地乱嚷嚷“吃素没营养”。可是,古今中外那么多健康长寿的素食者怎么来的?难道他们都是外星人不成?如果非要说是,那么每个人只要稍微努力一下,学会“吃草”(吃素)的本领,就都能成为同样的“外星人”(素食者)。吃素(纯素饮食)已被无数人类证明是普通简单、自然健康的饮食方式。(健康的)长期纯素食者无需服用任何营养补充剂或药物。甚至很多疾病的患者,包括各种慢性病和癌症等,也都可以通过吃素调养和修养锻炼,最终达到不药而愈。限于文章篇幅、因人而异和其他原因,本文虽然无法对“不药而愈”的方法进行详尽的描述,但是基本上涉及到了这种方法的各个方面,特别是在吃素这一块可以说内容相当丰富全面了。一般人都可以参照本文所述的吃素方法,快速成为一名“吃好素”的(纯)素食者。至于不同的素食者能否恢复或保持健康,还要看各人的身体素质、生活条件/方式、主观努力、修养锻炼、等等。素食者(包括任何人)应当客观认识到吃素的诸多好处,但也不好任意夸大饮食的单方面作用,除非这么做可以立即救人于危难之中。

注:对于现实生活中的某个问题/事物,一般人还是要多调查了解事实,全面看清真相,同时最好能够亲身实践,就可以对该问题/事物获得正确的认知和结论,同时消除原来对之不必要的担心和害怕。譬如,不明真相的人看到“纸老虎”就会被吓得魂飞魄散。但是一旦得知那个只不过是一只“纸老虎”之后,就不会对它产生任何的恐惧心理了。再举个例子,很多人一见到“小强”(蟑螂)都怕得要死,却不知道它对人毫无攻击性,远不及个头很小的蚊子那么凶恶。当一只小小的蚊子飞过来准备秘密“作案”(叮人吸血)的时候,要是人用手去驱赶它的话,这种不自量力的家伙几乎必然会攻击人的头部!要不是素食者常怀慈悲之心,恐怕它的“蚊命”早就没有了。

注:相比之下,那些笨手笨脚、胆小如鼠的“曱甴”(蟑螂),反倒有几分呆萌可爱。早在不可一世的恐龙诞生之前,这些神奇的小生物就已经满世界四处“闯生活”了。它们与世无争,看似丑陋不堪的躯壳之内,却隐藏着地球上极其顽强的生命力。它们虽然出身卑微,却比很多高贵人类更懂得珍惜粮食,一般只会偷偷地去捡人掉到地上的一些残羹冷炙或腐败变质的食物来填饱肚子。当远远听到人的脚步声,它们就被吓破了胆子,飞快地落荒而逃。狼狈逃窜时,它们也没好好看清方向,经常就会自己撞到别人的“枪口上”(请高抬贵脚,不要踩它)。在慌乱逃跑的过程中,它们很容易“翻车躺尸”,仰面朝天躺在地上,“张牙舞爪”很凶恶可怕的样子,但其实是一只不折不扣的“纸老虎”,也就只会吓吓一些“不明真相的吃瓜群众”而已。若没人用手指或棍子扶它们起来,老天爷也不刮一阵风来帮它们将胖乎乎的身子翻转一下(请脑补呆萌画面),那么它们可能要永远保持“躺平”的姿势了。当看到“肥仔”(蟑螂)掉到水里的时候,如果找不到什么工具,也可以直接用手把它捞起来,然后它就慌乱地快速逃掉了,不会咬人的。

注:或许,正是由于知足常乐、速离险境和适时“躺平”,让蟑螂得以充分休养生息,进化出纵横江湖、“傲视群雄”的顽强生命力。人类作为所谓的“高级动物”,也可以虚心向这些小动物学习一下“生存技能”。否则,若任由“人性”中的各种贪欲无限膨胀的话,人类恐怕就会变成下一只“恐龙”,而蟑螂永远还是那只“茁壮成长”的蟑螂。“打不死的小强”名声威震天下!话虽然这么说,还请小伙伴们别揍它哦。通常可不是蟑螂先来破坏环境卫生的,而是由于某个地方肮脏或者有什么东西腐败变质,就把它们这帮无所不啃、吃遍全世界的“吃货”吸引过来找吃的了。它们的“大驾光临”其实是在静悄悄地通知人类当中的一些“小懒虫”:是时候该搞搞卫生清洁了呀。看了以上内容之后,还有人会怕蟑螂(“纸老虎”)吗?下次再见到“小强”的时候,请不要把它看作必除之而后快的“凶神恶煞”了。也许,可以将它们当作自家放养的“小宠物”,然后就有机会静静地免费观赏它们在地板上笨拙地现场表演“科学搭配”和“营养均衡”的津津有味“吃播”了。

注:上面说了这么多,也是为了揪出在人类历史长河中一直潜伏着的硕大无比的一些“纸老虎”──“(因为)素食没营养”和“(所以)人类不适合吃素”这些害人不浅的饮食谬论(“纸老虎”),就是人类有史以来最大的骗局,没有之一。虽然它们早就被慈悲为怀的真正有识之士发现和识破了,但至今仍有不计其数“聪明绝顶”的“人类精英”,包括“科学家”、“医学家”、“砖家”和“叫兽”等等,都被这些巨大的“纸老虎”吓倒或迷惑了,更不用说那些很容易被人“把脑子洗得干干净净”的普通老百姓了。为什么还有那么多人都“中招”了呢?因为有些知识光从书本上是很难学得透的(“纸上得来终觉浅”),还是要老老实实地长期实践才能掌握(“绝知此事要躬行”)。而且,社会上和网络上还充斥着大量传播那些谬论的书籍和文章,看了会让人更加地恐惧和害怕其所描绘的“纸老虎”!

注:此外,也不能忽视“人品”(慈悲心)这个重要因素。真正慈悲之人光明磊落,能够照见被烟幕掩盖的真相,故此就不会轻易上当受骗。譬如,某些肉食者自以为大鱼大肉“又香又补”。可是,在长期(纯)素食者眼里,那些腥膻秽臭的动物类食品(肉、禽、鱼、蛋等)比地上一坨坨黑乎乎的“有机肥料”不知道还要恶心多少倍!因为天然的“有机肥料”只是单纯的臭,有些无污染牛粪还可用作燃料来烧水煮饭;但是动物类食品那个味道可不止是腥臭啊,还夹杂着各种令人恶心呕吐的无法言状的诡异味道(长期吃素的小伙伴们都能察觉得到)。素食者若不慎/不幸尝到那些极其恶心的“不知神马东西”,真的能把昨天吃进去的食物全给呕吐出来了。那这样的话,动物类食品怎么可能是“又香又补”的呢?人们可以仔细思考一下,肉食者到底是吃什么东西导致其麻木不仁的感觉和愚昧无知的思维。

注:“可怜之人必有可恨之处”,这句话似乎蛮有道理。全世界这么多人不仅被那些饮食谬论蒙骗和吓着了,而且还亲自参与绘声绘色地把那些“纸老虎”描绘得更加栩栩如生,简直比真老虎还逼真和吓人:“素食没营养”,“人类不适合吃素”,“吃素容易得胆结石”,“造成贫血和不可逆的神经损伤”,等等。这些别有用心的“纸老虎”不但恐吓和阻止广大人民群众正常吃素,而且还让肉食者继续心安理得(麻木不仁)地大鱼大肉下去。古人云:“天下熙熙,皆为利来;天下攘攘,皆为利往。”经过了解不难发现,或者一查一个准:使劲卖力散播那些饮食谬论的人往往都是来自动物类食品行业,例如养猪的、开鸡场的、捕鱼的、卖蛋的;或者收受了这些行当提供的大量好处(“赞助”),譬如一些“砖家”和“叫兽”等。

注:在过去贫穷落后的“旧社会”,或许还存在一些有利于“纸老虎”出没的客观条件;但是到了生产力和科技空前发达的“现代文明社会”,如果还任由那些“纸老虎”(饮食谬论)继续繁衍壮大,到处吓人、伤人、害人、“吃人”,那么,这不只是某个“砖家”或“叫兽”的悲哀,而是整个人类的共同悲哀,更是科学界、医学界和教育界的奇耻大辱!对于具体个人来说,避免这些悲哀和耻辱的方法其实也很简单,就是自己首先成为一名“吃好素”的素食者,然后再适当引导别人同样践行这种健康、环保和慈悲的饮食方式。温馨提示:健康饮食的主动权始终掌握在每个人手中。人们不好被动等待什么政策出台后,才去仓促调整各自的饮食方式。前车之鉴:那些“拼死吃河豚”的人永远等不到“禁食野生动物条例”颁布的那一天了。

注:请大家好好想想,当今世界还有那么多人吃不饱饭,同时为何又有如此多“营养过剩”的肥胖者?为啥科技和医疗越来越先进发达,反而疾病和患者却有增无减?还有那么多“白发人送黑发人”的悲剧是怎么来的(“英年早逝”病例)?病人天天顿顿都能大鱼大肉的吃,最终为何还是死于“营养不良”?人们是不是受到了某些饮食谬论的误导?是不是遭到了那些“纸老虎”的严重/致命伤害?!其实,“纸老虎”无论一眼看上去有多么狰狞可怕,但终究还是纸做的,一戳就破,一烧就没,本身对人不能造成任何实质性的伤害。只是有些人被贪欲蒙蔽了双眼,还没看清眼前的是什么便信以为真,于是就让假东西给自己造成了真伤害。在社会上,不明真相却又“义愤填膺”的人们很容易被坏人利用,被当猴耍,被当枪使,成为奸诈之徒的爪牙和帮凶,最终自己也难逃“兔死狗烹”的悲惨下场。

注:人世间的各种“纸老虎”横行霸道,怎样才能不被它们吓倒和伤害?凡事都不能偏听偏信和人云亦云,更不能轻易地仓促下结论。古人云:“路遥知马力,日久见人心。”人们应保持独立的冷静思考和分析,长期细心观察和亲身实践,全面看清事实和真相,这样“纸老虎”就会原形毕露、丑态百出,让人看到了都觉得荒唐可笑,还有什么值得可怕的吗?例如,在知道真相后,人就不会害怕躺在地上“张牙舞爪”的蟑螂了。又如,“斜叫公鸡”在光天化日之下胡乱打鸣,还捏造了许多面目狰狞的“纸老虎”,故意放出来满世界耀武扬威,大吼大叫什么“吃素很难达到营养均衡,素食没神马营养,缺这个钙,少那种铁,多的是病”等等,试图恐吓和阻止别人健康吃素。然而,“斜叫公鸡”都不知道长期纯素食者有多少年没打针吃药了,那些“纸老虎”当然也吓不到长期纯素食者。想想看,若某个“土豪”家里有的是“矿”,但有人非要说“土豪”是“穷光蛋”,那不是很搞笑吗?“土豪”听了那些谣言(“纸老虎”)需要害怕什么不?

注:亲身实践是粉碎谣言和戳穿“纸老虎”的一大利器。“实践是检验真理的唯一标准。”实事求是的“老一辈革命家”也懂得亲身实践的重要性。当年为了验证能否“粮食亩产上万斤”,有一位老总还亲自搞了《一分试验田》,最后结果不就真相大白了嘛──(小麦)“亩产两千斤,顶天了!”在饮食方面,吃素到底好不好?营养够不够?为了找到这些问题的正确答案,同样需要各人的亲身实践。“光说不练”或者“说的比唱的还好听”只能让人原地踏步乃至一退千里。都说“不看广告看疗效”,但是“不试一下咋知道”?然而,像蜻蜓点水般肤浅一试,也未必能搞清楚很多事情。所以,“试”的时候还得认真一点(“凡事就怕认真二字”),多加些耐心和毅力,反复尝试和探索(长期实践),终有一天就会揭穿无论伪装多么逼真的“纸老虎”。

注:长期的吃素实践表明/证明,(中国的)日常素食(简单普通的食物)就可以完全满足营养美味的健康饮食需要;吃素本身是一种自然、健康的大众饮食方式,并不需要跟任何药物(包括营养补充剂等)、医生和营养师挂钩。想想看,既然妇孺皆知“上苍有好生之德”,那么老天爷会在饮食上故意刁难素食者从而迫使他们去杀生吃肉吗?肯定不会的。所以,素食肯定/注定/必定/必须/必然是有营养的,而且吃素本来就是简单易行的,根本不用担心神马“营养不良”。反过来看,每个人都可以通过轻松吃素来亲自证明“上苍有好生之德”──这应该是一个非常有趣的“宇宙真理”实验。

注:毫无疑问,每个“实验成功”(健康饮食)的素食者都有资格获得全球最高荣誉的“自然科学奖”,因为他们通过吃素这种简单的慈悲饮食方式,亲自证明了“上苍有好生之德”这项伟大的“宇宙真理”!想想看,全世界那么多所谓的“科学家”、“医学家”和“教育家”连这么简单的一个“饮食实验”都不去做或者“做不来”──这是多么匪夷所思的现象啊。建议凡是已经设立了“和平奖”的机构,均可改设或增设一项“茹素奖”,以表彰在推广发展素食产业和文化方面贡献卓著的素食者。与原来仅局限于人类层面的“和平奖”相比,这一慈悲博爱的新奖项显然更能广泛体现和实现真正的天下和平。想想看,某个世界闻名的“和平奖”都已经颁发了上百年,但很遗憾的是,迄今全球几乎每个角落还是摆脱不了战火纷飞、硝烟弥漫、尔虞我诈、明争暗斗、你死我活等非常“不和平”的局面。难道这些丑陋的现象跟人吃进去的食物一点关系都没有吗?各位有空可查一下“肉食者鄙”这句话是谁在什么时候说的。迄今几千年过去了都,肉食者也早该到了改变形象和饮食的时候了。

注:实际上,大自然为人类创造了非常有利的吃素条件。只要不是特别干旱的地区,植物生长茂盛就有很多“天然粮食”(包括野菜和野果等),让人可以充饥不至于饿死。尤其是在生产力和科技空前发达的现代社会,对于普通人来说,吃素只不过是“小菜一碟”(非常简单易行)。现在还有很多人不吃素,真正原因不是其自以为的素食“没营养”,也不是其本人“差钱”吃不起素,更不是“缺少饮食知识”不懂“科学搭配”和“营养均衡”,而是“缺乏那么一丢丢的正确思想观念”。现实中很多人要么妄自菲薄要么狂妄自大,要么自以为是要么被人误导,抛弃了经济实惠和真正营养美味的简单普通素食,反而将腥膻秽臭的昂贵动物类食品奉为美味滋补品。因此,不难怪社会上各种疾病和患者还是继续层出不穷,无论现代科技和医疗水平(号称)多么的“先进和发达”。

注:只要将陈旧落后的饮食观念端正过来,素食不仅啥也不缺,反而是“要啥有啥”──“吃素真的可以为所欲为”。上文也曾说过,若担心吃素不够营养而服用营养补充剂,还不如去“打酱油”。简单普通的素食随意搭配,就可以让一个地球人每顿饭都吃不重复,这还能缺啥营养?包含酱油在内的酱料产品就不止好几十种,用它们随手调制出味道鲜美的素食,吃了真能让人消愁解忧。脑子里还会纠结什么“营养问题”吗?即便原来有什么顾虑,也早已抛到九宵云外了!当下尽情享受美食都来不及,谁还有啥时间去空想什么“营养问题”,那不是自寻烦恼是什么?如本文所述,除了酱类之外,还有其他几大类素食包含了数不胜数的营养丰富、能量充足的食物,让人根本找不到“吃素没营养”的任何“理由”或借口!

注:一顿(简单普通的)素食若能让人吃饱喝足,感觉精神好,有力气,没什么不良反应,那么人就不必在饮食上胡思乱想什么“营养不良”了,而是应将时间和精力投入到学习、工作和生活等重要方面,要是困累了就好好休息吧。除了吃素这个有利因素之外,还有其他很多因素都会影响(损害或增进)素食者的健康。俗话说:“一口吃不成胖子。”凡事也不能急于求成。若是吃素一段时间没看到有什么(明显)效果,则可以思考一下,是否存在以下情况/因素,然后再想办法相应地解决问题:

注:(1)无数实践和事实证明,吃素本身是自然健康的饮食方式。然而,如果饮食方法不对头,也未必能取得吃素应有的效果。吃素实际上是一种很简单的饮食方式,而且简单得超乎很多人的想像。吃素后就能亲自懂得什么叫做“简单得不得了”的饮食,只不过有些人,特别是“非亲身实践素食者”,想当然地将其(吃素)搞复杂了。还有什么能比“不得了的简单”更简单的呢?吃素不需要掌握很多的“营养知识”(要自我“感觉舒适”),不要有任何先入为主的饮食成见和偏见(要实事求是),不好硬性规定一成不变的饮食方案(要随机应变),不必精确计算营养成分和严格限定食物种类/份量(人算不如天算,要顺其自然,要自我“感觉舒适”),不能脱离实际需要或“异想天开”地乱吃、乱喝、乱补(要实事求是,要自我“感觉舒适”),不要相信“非亲身实践素食者”在饮食上的一派胡言乱语(要实事求是,要自我“感觉舒适”)。

注:简而言之:吃素遵循自我“感觉舒适”的原则,能够随机应变并灵活地用素食令人舒适地解渴充饥就可以了──这是真正实事求是的有效做法(健康饮食)。至于更详细具体的吃素方法,请参考本文和其他有经验者写的素食文章。大家在饮食实践中,可以不断总结和改进适合各自的吃素方法。“请问吃素‘简而言之’的有效做法是什么?”──这道是吃素的必考题和送分题,请童鞋们都记好了。温馨提示:答案可以在本段内容中找到哦。

注:(2)食物有问题。平时应注意避免素食受到污染,特别是要提防“动物来源的污染”,譬如植物油混有动物油,某些“素食品”里面包含动物成分,或者跟动物类食品共用生产线等。若不慎食用受污染的素食,可能会出现牙疼、胃痛、腹泄甚至更严重的症状。此外,经常吃“垃圾食品”(不健康食品)也会损害个人健康。以前素食者尝过某个知名的“风味豆豉”产品,没想到原本营养美味的食品吃出了一股令人恶心的味道(肉食者可能不易觉察得到)。估计其是遭到了“动物来源的污染”或者与动物类食品共用生产线,最后吃货唯有“忍痛割爱”。这是又一桩“一粒老鼠屎搞坏一锅汤”的杯具(悲剧)。故此,也希望各厂家不要因为一点小的失误或疏忽而糟蹋了好端端的“素食”产品,并导致长期顾客的失望和流失。虽然这个世界已经发生了翻天覆地的变化,但现在还有很多人仍以为动物类食品“又香又补”,却不知道它们明显的腥膻秽臭以及隐蔽的长期毒害性。更令人担忧的是,动物类食品的生产和消费对人类健康、公共卫生和生态环境等方面正在造成愈加严重剧烈的危害。请大家也多加关注各种疾病的“年轻化”趋势,因为这关系到所有人(包括自己和亲朋好友等)的切身利益。

注:大家可以思考一下,为什么癌症发病率与死亡率持续上升,越来越多的病症出现“年轻化”趋势,而且还频发“英年早逝”的病例和“白发人送黑发人”的惨剧,难道都是由于“油盐糖摄入过量”的原因吗?在没有单独素食可选的情况下,偶尔吃些“肉边菜”也无损素食者的“纯洁性”。然而,如果长期这么吃的话,也会给人带来健康问题和其他隐患。有些“肉边菜”或用荤菜锅烧煮的素菜,混有比较多的动物油脂、肉沫、肉汁、蛋屑、鱼碎等腥臭难闻的东西,勉强吃了也会让人(素食者)出现恶心、呕吐、牙疼、胃痛、腹泄等严重症状以及强烈的淫欲心。由此可见,很多人想当然的“荤素搭配”更有营养的说法也是多么的荒唐可笑。普通简单的素食就已经无比的营养美味,干嘛还要“搭配”那些腥膻秽臭的恶心东西(荤食)?想想看,一碗原本香喷喷的米饭要是掺入了一粒老鼠屎,还会让人觉得“更有营养”吗?

注:(3)生活条件差。虽然吃素是成本最低、效率最高的饮食方式,但如果缺乏基本的物质生活条件,吃不饱穿不暖,终日奔波劳碌,没有空气好的安静居住和生活环境可以充分休息、散步、晒太阳、放松身心等,那么素食者也很难恢复和保持健康。此外,非独立生活的素食者若无法与他人(肉食者)和平共处,那么自己吃素也肯定会受到影响甚至打击。过去/古代的时候,很多人(穷人)都是所谓的“长期素食者”,但他们是因为生活贫困而“被迫吃素”,经常连饭都没得吃或吃不饱,更何谈饮食的营养和能量呢?还有很多的穷人都活活饿死了,公共卫生条件恶劣也导致许多人染病丧命。所以,某些肉食者不能将“吃素短寿”的帽子硬扣给“旧社会”的人。

注:到了现代“新社会”,生产力和科技空前发达,人们生活条件普遍提高,一般人不但无须天天忍饥挨饿,而且还有机会顿顿大鱼大肉,饮食热量绰绰有余,就很少有人会早早地饿死了。同时,公共卫生条件也大为改善,避免了大面积的传染病死亡人数。因此,当今人类的平均寿命得以不断增加。然而,人类的健康状况并不见得同步提升,吃动物类食品导致的“富贵病”、慢性病和癌症等各种疾病越来越多、愈加年轻化。除了屡见不鲜的“英年早逝”悲惨病例,其余大部分肉食者同样是疾病缠身,活得越长命还越受罪──这能否称得上人类的“文明进步”呢?

注:现在仍有不少贫穷的慢性病/癌症患者,已经家徒四壁、债台高筑,可还是要拿出那么来之不易的微薄钱财,要么去购买昂贵的动物类食品“滋补身子”,却不知道这无异于“饮鸠止渴”;要么去接受极为奢侈的什么“现代化先进治疗”,虽然一开始满怀希望(实际上还是“太年轻,太天真”了),最终却落得个人财两空、悲痛欲绝或欲哭无泪──这些都是多么无知、无奈、可悲、可怜的事情啊。即便有些“小康之家”也无法幸免同样的悲剧,导致“一夜回到解放前”。

注:除非是危及生命的“急病”,如溺水、火烧、蛇咬、中毒、撞车、摔伤等,需要紧急救治,其他很多“不痛不痒”或“半死不活”的“慢病”,包括“富贵病”和癌症等,都没必要急着去花什么冤枉钱。如果患者连基本的物质生活条件都不具备,吃不饱穿不暖、睡不香心不安,那么光靠打针吃药也不可能一下子就恢复健康和获得强壮体魄。当然,人即使有再多的钱也未必能买得回健康。否则,就不会有那么多久治不愈的“富贵病”了。所以,慢性病患者最好还是首先改变生活方式和改善生活条件,例如戒除不良的生活习惯,采纳营养美味的健康饮食(吃素),同时起码要保障好衣食住行条件,再积极进行适当的修养锻炼,(必要时还可考虑安全有效的医治手段,)这样才真正有利于病情的(快速)好转和康复。

注:请大家牢记“病从口入”的古训,遵循良好的饮食(吃素)和生活方式,防患于未然。若不幸患病,也应注意谨慎用药(有毒副作用),最好是通过素食调养和修养锻炼,达到不药而愈,尽量远离“刀枪”(手术)和“是非之地”(庸医/小人),以免错上加错,遗恨终生。每个人都应当具备自力更生和艰苦奋斗的精神。然而,如果个人勤奋努力都无法摆脱贫困不堪的状况,也可考虑适当求助他人,如亲朋好友等,以便让自己暂时渡过难关。素食者既然选择了健康、环保和慈悲的饮食方式(吃素),当然也应懂得感恩回报和助人为乐的道理。

注:(4)好事多磨。对于个人而言,吃素本来真的是一件“天大的好事”,但是在肉食盛行的环境中,吃素却偏偏容易受到别人(肉食者)的干扰或阻碍。俗话说:“天下乌鸦一般黑”,而且经常还不是“一般的黑”。无论是在国内还是国外,大部分的素友们都同样聆听过(肉食者)“乌鸦嘴”的“美妙歌喉”(谩骂攻击)。更有甚者,有些顽劣的肉食者(如“斜叫公鸡”等)除了肆意炒作“肉食滋补”之外,还会恶意倒打一耙,胡说素食者“道德绑架”他们吃什么。素食者只是善意好言相劝,哪里拴得住肉食者想吃神马的嘴。例如,“禁食野味”的强烈呼声一直此起彼伏,但依然还有人“拼死吃河豚”(野生动物),把自个命都给搭上了。“不作不死”的道理,一般人都应该懂得。理智的人们还可进一步思考,其余的“非野生动物”(养殖动物)现在被喂养些什么?能否无忧无虑地长出所谓的“放心肉”?现在一些小朋友为何发育早熟?是不是吃了什么令人不放心的食品?

注:在饮食方面,素食者和肉食者若处于“水火不容”的状态,整天争吵闹得鸡犬不宁,那么双方最终会落得个两败俱伤。平时要是“气都吃饱了”,那饮食还会有什么(显著)效果吗?严重的人为或环境干扰都会让素食者无法集中精神“吃好素”,甚至让人难受麻木得忘记了什么是自我“感觉舒适”,用餐时稀里糊涂吃下了不知道啥味的东西。如果无法降伏顽劣的肉食者和扭转这种非常不利的局面,素食者最好还是想办法尽早避开或远离影响自己吃素和生活的人──如同古人所云:“亲贤臣,远小人”,特别要小心提防心胸狭窄的(无论亲、疏、熟、生)小人对自己的打击报复和蓄意伤害。

注:同时,素食者也不要被“猪一样的队友”的胡言乱语动摇了吃素的“军心”,又倒回去吃神马“正常有营养的”但实际上是腥膻秽臭而且致病惹祸的动物类食品──素食者应具备一定的主见和毅力,尽量避免这样令前功尽弃的“大倒退”。长期的饮食实践证明,真正的营养美味来源于不计其数的(普通简单)素食,每个人都可以在素食范围内找到适合自己的营养美味食物。除了重症患者迫不得已时喝点牛奶/炼乳或蜂蜜(未直接杀生害命),一般人不必食用任何动物类食品,以免反受其害。人类通常没那么容易病死,却很容易被同类(伤害肉体)害死、(精神迫害/人言可畏)“骂死”、(庸医)治死、(生活条件差/营养不良)饿死──除了饿死(客观因素)之外,其余人为的不利/恶劣主观因素往往更加迅速致命。

注:(5)以前吃动物类食品导致体内残留毒素多。这是一个很容易被人忽视的恶劣因素。体内毒素若未排清,不但会削弱和抵消吃素的效果,毒害严重时还可能致残和致命。所以,特别是疾病缠身的人,既不能认为光吃素就万事大吉了,也不能把“饮食未奏效”的锅全甩给吃素。有很多人的皮肤病一辈子都治不好,就是因为体内毒素无法完全清除的缘故。所以,原来的肉食者刚开始吃素一年半载,甚至长期吃素十年八年或更久的,要是以前患有的慢性病仍未能根除,那也是不足为奇的,更不必气馁什么,继续坚持(享受)吃素就是了,同时也想办法改善影响吃素的其他因素/条件。本文一开头就给出了忠告:(刚开始吃素的人)特别是要警惕以前吃动物类食品(包括肉、禽、鱼、蛋等,统称/简称“肉食”)所带来的极其顽固的毒害!

注:人们应当明白:未必就是吃素不好,而是因为体内毒素难除,或者其他因素太恶劣,导致削减了吃素的效果。自古以来,在人类社会中,不是也有许多的“好人没好报”──受冤屈和遭陷害吗?由于受到传统饮食观念根深蒂固的影响,还有很大一部分人不知道或者不相信当今人类“吃动物”给人体健康、公共卫生、生态环境和可持续发展等方面都带来愈加严重的危害。在如今信息无比发达的时代,居然还会有人疑问“他/她(素食者)真的不吃肉吗”?“他们(素食者们)会不会偷偷偷肉吃呢?”故此,也不难怪,无论是默默无闻之流还是声名显赫之辈,很多肉食者都为“吃动物”不明不白地付出了生命的代价。因为,肉食者哪想得到自认为“又香又补”的东西(动物类食品),居然是令人恶心呕吐的腥膻秽臭之物,而且被人吃了之后竟然会一吭不响地“要人偿命”。

温馨提示(残酷真相/事实/现实):来自动物尸体的东西比地上一坨坨的狗Shi还恶臭,所以请不要问素食者是否“偷肉吃”这个特别幼稚的问题,更不好劝他们吃肉和其它动物类食品,以免冒犯他们使自己被他们“打不死”。不管明里还是暗地吃肉的人,都不属于真正的素食者。总而言之,人们凡是“不明不白”地得病、丧命、被人冤枉、遭人陷害、饱受压迫、吵架干仗、心烦意乱、莫名恐惧、疑神疑鬼、麻木不仁、欲火焚身、诸事不顺、无力自救等,都可以先从不良饮食(“吃动物”)这方面找找原因。体内毒素若未排除干净,就会继续(严重)残害人的身心健康。“毒魔”潜伏在人体内不易被察觉,肆虐的时间往往十分漫长,总是在虎视眈眈地伺机将人一口吞噬。

注:各位有空了解下,有多少砖家叫兽和名人明星都不幸“中招”了。很多癌症患者被“毒魔”/“病魔”夺走了性命,尽管其中有部分人还成为了“素食者”,并因此被不怀好意的肉食者得意洋洋地、吹毛求疵地、掘地三尺地、挖空心思地挖到了“吃素不好”的新“证据”。然而,愚昧的肉食者却不知道真正的杀人凶手根本不是“没啥营养的素食”,而实实在在是“秋后算帐的毒魔”──这是病人以前吃动物类食品招惹来的“大坏蛋”。由此可见,虽然什么时候吃素都不算晚,但是显然越早越好,以免吃动物类食品将更多毒素带入体内。这个真不是故意吓人的,因为太多太多血淋淋的悲惨病例就摆在眼前,谁也不知道同样的悲剧将会降落在哪位肉食者头上。

注:饱受病痛折磨的肉食者应该最有体会神马叫做“请神容易送神难”,换句话说其实就是“吃肉容易排毒难”──往往还不是一般的难,而是特别特别的难,贼难贼难贼难的。因此,掉以轻心的肉食者很容易成为“毒魔”/“病魔”的牺牲品,一不留神就被它们一口吞食了。当然,“毒魔”也不会轻易放过刚由肉食者转成的素食者,要不然全世界满大街都是素食者了。大家平时也应该知道,巨额“债务”可不是那么容易短期还清的。所以,有些身患痼疾的人吃素十多年,即使还未能完全恢复健康,也没有什么好灰心丧气的。继续坚持吃素(其实是享受营养美味的普通简单食物),自我反省并改过自新,各方面奋发图强,这样才能取得最终的胜利!无论如何,慈悲的素食者都不会更改终身吃素的誓愿,能够用毕生的时间去净化自己的身心,最终就会让“毒魔”自知没趣、自行“滚蛋”(全部排清毒素)。通过长期的良好饮食(“吃好素”)、充分的休息睡眠和适当的修养锻炼,能够驱除某些特别死皮赖脸几十年的“毒魔”和“病魔”。

注:(6)身体素质低,包括患有长期慢性消耗性疾病等。通常很多疾病都是因为以前吃动物类食品导致的,也就是老生常谈的“病从口入”。有的人身体素质好,“抗毒/排毒能力强”,再加上衣食无忧和作息有度,能够长期“扛得住”肉毒的侵扰,这也是为何现在还有些“长寿”肉食者的一个原因,但以后(各方面条件恶化)就未必有这样侥幸的肉食者了;看看现在那么多“英年早逝”的悲剧,就知道形势越来越严峻了。“人比人气死人”:有些人“喝水都能长胖”,有些人从早看(书)到晚也不易近视,等等,都可以归结为个人体质差异。众所周知,消化和吸收功能差会降低相同饮食的效果。因此,不同人吃素也会有不同的结果。虽然吃进去的是好东西,但若没有吸收好或者很快排出去了,那也无法获得应有的饮食效果。如果个人平时胃口不好,也不必勉强进食或者用什么东西来强烈刺激食欲;可以先忙别的事情或者好好休息,等到食欲旺盛时再用餐,简单普通的素食都能让人吃得津津有味了。温馨提示:通过长期的吃素调养和适当的修养锻炼,可以显著改善个人的身体素质和健康状况。

注:(7)精神压力大的时候,人就寝食难安。吃不香睡不好都会(严重)影响个人健康。素食者应懂得“人生无常”的道理,保持积极乐观的心态。纵使当前是乌云蔽日,总会有云开雾散的时候。凡事如果主观认为没戏的,往往就真的没戏了;但如果始终不放弃希望,也可以绝处逢生。人的目光还是要看长远点,不要一叶障目,被眼前(暂时)的困难吓倒了。凡事尽力而为,问心无愧就可以了。懂得活学活用一些人生道理:“强扭的瓜不甜”,“有得必有失”,“欲速则不达”,“坚持就是胜利”,“谋事在人,成事在天”等。如果生活、工作和学习等方面压力过大,也可以适当求助他人,以减轻自己难以承受的负担。在向别人求助和交往过程中,应谨记始终保持个人应有的尊严,切勿轻信别人和轻易许诺,以免被奸诈之徒乘人之危和趁火打劫。“爱出者爱返,福往者福来。”愿所有人(如慈悲的素食者)在遭遇不幸时都能有贵人相助!

注:(8)仍吃动物类食品。虽然不吃畜肉和禽肉,但是为了所谓的“营养”等原因,仍食用其它的动物类食品,例如吃鱼、蛋和喝大量动物奶等,那么食用者就不可避免地受到其伤害。人们真的不能掉以轻心啊,千万莫以为吃些动物类食品能“滋补身子”,殊不知却招进来更多可怕的致命毒素(“毒魔的子子孙孙”)。除了重症患者迫不得已时喝点牛奶/炼乳或蜂蜜(未直接杀生害命),一般人不必吃任何动物类食品,以免反受其害。有些肉食者认为,日本上千年的“禁肉史”造成了国民的身材矮小。实际上,当时的日本人并不是纯素食者,譬如还吃鱼和野味(野生动物)等。除了饮食之外,个人身高主要还跟基因遗传、生活条件、休息睡眠和环境气候等因素有关。譬如,小说中的武大郎如果有孩子,无论使劲啃炊饼还是吃大鱼大肉,恐怕都不能入选篮球队。所以,更不能由(历史上的日本人)虚假的“不吃肉”简单粗暴地推出“吃素不长个”的结论。事实上,素食美味可口,营养丰富,能量充足,吃素怎么可能会影响人的身高和发育呢。小伙伴们如果还有疑问,可以看看地球上最高的动物啃的是啥。

注:有真实的个案说明,成年人吃素还都有长高的机会。由于小时候营养不良和后来吃肉中毒,身体长高潜能受到了严重抑制。成年之后改为长期吃素(普通简单的素食),良好的饮食再加上充分睡眠和适当锻炼,身体结果长高了几厘米。这是一个连素食者本人都感到意外和惊讶的结果。要不是有一天拿毛巾时突然发现“异常情况”,成年的素食者可能想都没想到自己还会长个了:以前伸直手臂拿墙上挂着的毛巾还感到比较费劲,现在随手一伸就可以轻松取下毛巾了;以前伸直手臂才勉强够得着墙上的挂钩,现在伸直手臂的话,整个手掌都远远超过了挂钩──这让素食者本人都感到实在不可思议,也可能让某些肉食者感到完全的“不科学”,以为又是在“编故事”了。好吧,以后会有越来越多的素食者,同样或类似的“故事”肯定会层出不穷的。当然,人人还都可以亲身实践吃素,然后就有机会亲自发现更多新奇的“天方夜谭”。

注:(9)不良的生活习惯,如吸烟、喝酒、熬夜、纵欲、黄赌毒、过度娱乐、品行恶劣等,都会严重损害个人身心健康。(10)如果经常过度劳累,饮食吸收的营养和能量都不够消耗,就会造成“身体亏损”。(11)睡眠不足/休息不好对健康也非常不利。良好的饮食和睡眠是保障健康的两大基石。空气好的安静居住和生活环境,阳光充足,气候和温度适宜(至少不要太极端),才有利于人的休养生息。即使睡眠时间充足,但由于环境喧闹、空气难闻、过冷或过热、被人骚扰、精神压力大、疾病疼痛等,人躺得再久也没法休息好,起床后就会感到浑身乏力、肌肉酸痛、头晕脑胀甚至加重原来病情。搬到安静宜居的环境生活,远离小人/贼人的伤害和侵犯,时常放松心情,乐观向上并奋发图强,有助于“走出人生低谷”和“翻身作主人”。(12)特别是各种疾病的患者,如果没有适当的修养锻炼,光靠吃素通常难以(在短期内)恢复健康。后文还将详细论述一些吃素(饮食)以外的注意事项,供大家参考。(13)其他各种(未知)情况/因素

注:通过以上的分析,大家应当有所了解,各种不利因素也能影响或抵消吃素效果。吃素虽然本来很简单,但若遇到不好的情况,也可能会让素食者倍感“不容易”,并使一部分意志不坚的人“打退堂鼓”。然而,只要想到世上没有任何一只动物会因为个人的口腹之欲或其他消费原因而受苦丧命,素食者就能真切地感受到无比的欣慰!这种发自内心的喜悦(慈悲心)就是个人吃素的最大动力之一。为了帮助理解有时候吃素的“不如意”,请看下面这个比较形象的对比例子(括号内列出吃素的对比情况):汽车在宽阔平坦的高速路(素食)上行驶(吃素),为什么前进缓慢还会出事故呢?可能有以下原因:违章驾驶(饮食方法不对头);道路损坏(食物有问题);没油没电了(生活条件差);遇到路障或车匪路霸拦路抢劫(好事多磨);以前加的是劣质油(体内残留毒素多);车辆破损、漏油、老化、报废、耗油大或性能低(身体素质低);超载/超速(精神压力大);继续使用劣质油(仍吃动物类食品);胡乱操作(不良的生活习惯);车辆过度使用(经常过度劳累);疲劳驾驶(睡眠不足/休息不好);车辆没有按时保养(没有适当的修养锻炼);等等。

注:不管怎么说,吃素总是不会让人吃亏的。上文也曾说过,吃素起码能让人很好地“止损”。同时,素食者(包括健康人和病人)也应想办法制止、避免或改善如上所述的各种不利因素,并通过适当的修养锻炼来扩大“赢利”,尽快驱除十分顽固的毒魔/病魔,防止本人成为它们的牺牲品。素食者若能以身作则,自然形成“健康阳光”的真实形象,那么在向其他人(肉食者)宣传吃素时就更具有说服力。当然,素食者也不一定要成为一名完美主义者,只要能够发现吃素的真正好处,就可以适当引导别人同样健康吃素了。请珍惜宣扬善举的宝贵时间和机会。不同于其他争名逐利的行当,素食界一般不需要刻意打造什么“人设”。因为,无论什么贫富贵贱的人们吃素,都同样可以获得营养美味、健康平安、节能环保、经济实惠、慈悲和平等诸多好处。


现在还有很多人真的或假装不知道,腥膻秽臭的动物类食品长期隐蔽且愈加严重的危害性;反而继续冥顽不化地认为,人类不吃它们就会“死于营养不良”或“影响智力和发育”。故此,为了大力推广和发展利国利民的素食产业与文化,必须注重正确广泛的宣传教育工作。据了解,所谓的“营养问题”目前仍是阻挡一般人吃素的最大障碍之一──不管这个问题是否真实存在,还是仅仅出于某些人的心理作用。为了人人都能够“吃好素”,必须清除这块十分可恶的“拦路石”。所以,上文不得不又“插播”了这么多内容,以告知大家长期吃素的事实和真相,让每个人都能轻松选择这种健康、环保和慈悲的自然饮食方式,放心大胆地随时“干饭”!请别忘了,慈悲的素食者还肩负着抑恶扬善的长期伟大光荣使命──“干倒食肉兽”。然后,才能降伏和拯救它们/他们,并维护全世界真正的和平正义。接下来,继续讲述自制酱料的做法。

自制酱料的做法概述:用适量的水将处理好的一些素食材料煮熟(请参考水煮法的操作步骤),待焖到不太烫的时候,用干净的勺子将煮熟的材料和汤汁舀到酱料罐里面,然后倒入足量的食盐(份量跟材料差不多),充分搅拌均匀后,还可加入(少量)植物油、酱油或陈醋等调料(可先封在酱料上面,下次取酱料时再搅拌),最后盖上酱料罐的盖子。自制酱料的过程就是辣么简单。

自制酱料的说明:酱料罐放置在明亮通风的地方,有利于酱料“天然发酵”和防止腐败变质;例如可放在电磁炉的附近,也方便随时取用制作好的酱料。平时用盖子将酱料罐盖住,以阻挡小动物(如蚂蚁或蟑螂)、生水和灰尘等外物进入。酱料罐的盖子不用拧紧都可以;自制酱料不怕接触(干燥的)空气。除非酱料受到了“动物来源的污染”或腐败变质,一般都不会有什么小动物来偷吃(“新鲜素食”)。随着时间的悄悄溜走和自然的神奇作用,自制酱料的味道会变得更加鲜美。放置一段时间后,酱料若有大量冒泡或严重发酸(变质迹象),只需加入足量的食盐,再充分搅拌均匀就可以了。自制酱料加入的食盐只能多不能少,以防止酱料腐败变质。不用担心自制酱料过咸,因为在用自制酱料烹调食物时,可以控制好酱料的添加量,就不会造成食物过咸的情况。没腌制好的自制酱料若用来调味食物,食用后容易出现(轻微的)腹泄;只需将足够的盐加入酱料罐里搅拌均匀,自制酱料的质量一般都是非常安全的。自制酱料也应特别注意避免“动物来源的污染”,例如,混入了动物油脂之后,酱料就会迅速腐败变质、腥臭难闻;若不慎食用这样的酱料,人就会出现比较严重的腹痛、腹泻等症状。

自制酱料至少包含一种热性香料,既可以用于调和(“寒凉”的)素食,又可以增强酱料自身的天然防腐能力。自制酱料的含水量应适宜,使得酱料变成很容易搅拌的浆糊状。水太多会降低酱料的盐浓度,导致酱料容易腐败变质;水太少则酱料不易搅拌均匀,既无法发挥各种成分的相互作用,又会使某部分酱料因盐浓度过低而腐败变质。如果自制酱料的水很多,则应加入更多的盐,以确保一定的盐浓度来防腐;下次制作新酱料记得用水少些,新旧酱料在酱料罐内搅拌混合后,含水量就可以达到合适的比例了。如果自制酱料的水过少,可倒入一些(不太烫的)开水,能方便搅拌酱料就可以了;有些酱料罐不经烫,应注意不要将滚烫的东西倒进去。

制作好的酱料可以随时取用,用于调味并调和食物。用来舀取自制酱料的勺子应该是干净的,可以先在沸汤中烫几秒钟或者用开水冲刷一下,然后再用它去舀取酱料,以免将生水或其他污染物混进酱料中引起腐败变质。每次舀取自制酱料的时候,顺便再彻底搅拌均匀它,这样既能增强各种成分的相互作用,又能预防酱料腐败变质;若发现自制酱料有变质迹象,则应加入足量的食盐,然后再搅拌均匀酱料就可以了。对于比较深的酱料罐,需要使用长柄的汤勺,才能方便地上下充分搅拌。类似于豆瓣酱,自制酱料一般不直接用于佐餐,而是用来调味并调和食物,经过加热煮沸后才好食用。

不必等到用完所有酱料和清洗酱料罐之后,才重新开始自制酱料。那样既麻烦,而且新酱料还要过一段时间才变得更美味。当旧酱料用到大概还剩一半的时候,就可以按原来方法制作适量的新酱料:用干净勺子将新酱料(煮熟的材料和汤汁)舀到酱料罐里,再倒入足量的食盐,然后将食盐和新酱料搅拌均匀,最后再将上面的新酱料和下面的旧酱料充分搅拌均匀,就制成了满满一罐的营养美味酱料。就酱(就这样),素食者拥有了长期用不完的自制酱料──水煮法的一大利器。

酱料罐的准备。在制作“自制酱料”之前,先要准备一、两个有盖子的容器(“酱料罐”),用来盛装将要制作的酱料。陶瓷、玻璃、塑料等不同材质的容器各有优缺点。陶瓷罐具有耐高温、抗腐蚀、不易反应等优点,但略显笨重并且怕摔破;透明的塑料罐比较轻便,不用开盖也能方便观察里面的剩余酱料量,但有个缺点是遇到高温容易烫坏。一般不宜用金属容器装酱料,因为容易被高浓度的盐腐蚀。由于自制酱料是水煮法经常用到的必备调料,可以一次制作多一些酱料,方便长期用于调味并调和食物。故此,应选用容量大些的酱料罐,才好装得下用多种素食材料制成的(大量)酱料。例如,有的素食者除了使用一个透明的大塑料罐(容量2500毫升),还另用一个小的陶瓷炖盅(容量1000毫升)来盛装自制酱料。由于陶瓷炖盅的盖子摔坏了,就用一个大小合适的陶瓷碗倒扣在炖盅上面当盖子了。请注意,所使用的塑料罐必须是专门用于贮存食品的,不能随便找一个塑料罐来盛装自制酱料,以免酱料受污染或引起食物中毒。选好酱料罐后,先用水把它清洗干净,然后放到合适的地方晒干、晾干或烘干,就可以用来盛装自制酱料了。

在上面的举例中,搭配使用一大一小两个酱料罐,还有以下一些额外的好处:(1)如果一次制作酱料比较多,大罐(塑料罐)装不下时,小罐(陶瓷罐)可以分装其余部分。(2)平时煮汤菜或煮汤菜饭时,如果汤盆里的汤水过多,放不下处理好的所有食材,则可以先将汤水煮沸,然后用干净的勺子,把多余的汤水舀到不怕烫的陶瓷小罐里,让汤盆有足够的空间装下剩余的食材。不同于清水的汤水是含有营养成分的,被舀到小的酱料罐后,必要时可再加些食盐或酱油进去,以防止酱料腐败变质。然后,再用勺子搅拌均匀酱料,可以使其营养和味道变得更加丰富。(3)如果大罐里的酱料比较干,可以等小罐里的酱料变凉后,用勺子将上面的一部分“酱汤”舀到大罐里,然后再充分搅拌大罐里的酱料,就可以使之变成容易搅拌的浆糊状。(4)制作大罐和小罐里面的酱料时,选用的素食材料可以有所不同,最终就能得到两种口味(略有不同)的酱料,让烹调食物的营养和味道变化多样。

酱料的材料选择。一般来说,正常素食范围内的任何材料(食材和调料)都可以用来自制酱料。因此,自制酱料的营养可以是非常丰富的,味道可以是无比鲜美的──当然,要想达到很高的调味境界,还是需要一些技术(工艺水平)和少不了的时间(自然力量)。由于自制酱料主要用作“调味基础”,所以可选用比较“粗犷”的材料来制作,包括坚硬、难啃、味淡、腌制、干燥、“难吃”的食材,例如黑豆、黄豆、海带、木耳、酸菜、咸菜、腌菜、榨菜、萝卜干、菜干、剩饭、剩菜等。自制酱料一般不用可以生吃或烹煮后“好吃”的食材,例如新鲜的蔬菜和水果、花生、绿豆、腐竹/腐皮、豆腐/豆干、油豆腐/豆泡、蘑菇、紫菜等。

此外,自制酱料也不用加很多“好吃”的调料,如花生油、芝麻油、酱油、陈醋等。看个人喜欢的话,选用的素食材料种类和份量当然也可以是任意的。由于自制酱料的盐浓度很高,会掩盖和“夺走”那些“好吃”材料原有的独特味道,所以,如果用大量“好吃”的食材和调料来制作酱料,可能会让人有点“暴殄天物”的感觉。当然,用“好吃”材料也有可能制作出超级“好吃”的酱料,这个就有待感兴趣的素友们去探索了。除了“丰富调味”之外,自制酱料还有一个重要作用──“调和食物”。因此,自制酱料应至少包含一种“热性”香料(如生姜、干辣椒、胡椒等),同时也能增强酱料的天然防腐能力。热性香料不必弄得太碎,可以让其“功效”长期缓慢释放出来,避免自制酱料一开始就变得很辣,然后没过多久热性香料的作用就“失效”了。

自制酱料的一个具体例子。假设已经准备好了干净的空酱料罐,或者以前的自制酱料大概还剩一半的时候,就可以开始动手制作(新)酱料了。首先应选择好用于自制酱料的素食材料,具体的选择方法请参看上文。这个例子选用的材料及份量如下:干海带30克(或者湿海带100克),大豆(黄豆或黑豆)200克,生姜300克(或者干辣椒50克),酸菜100克,剩饭400克,食盐足量,植物油、酱油或陈醋少量。请注意,本例和下文各食谱中的材料份量都是大概的估计量,不必是用天平准确称量的精确值。素食者可根据个人的喜好或需要,随意调整食谱中素食材料的种类、数量和比例。(温馨提示:请素友们自豪地再说三遍重要的事情:“吃素真的可以为所欲为”。)

接下来用水煮法将这些材料煮熟(如同平时烹煮食物),等到不太烫的时候,将熟食材和调料分别加入到酱料罐,再用干净的勺子充分搅拌它们,混合均匀就可以了。具体的操作步骤在下面分几个段落描述,读者可同时参考上文所述的水煮法几大步骤。请按下文所述顺序进行操作,其中用句号“。”隔开的每一句可视作一个小步骤,每一句内还可能用分号“;”隔开一些附加操作或补充说明的内容。为了便于大家理解和顺利操作,下文写得比较详细。但实际上,制作酱料的过程还是蛮简单的。

如果采用干海带,就先用水浸泡它约半小时;海带泡胀后,容易将其表面的脏东西揉搓掉;用于制作酱料的大豆可以不必麻烦浸泡,而平时煮来吃的豆类最好还是预先泡胀,便于后面的烹调和美味食用。把干净的空汤盆或“天然冰箱”(装有剩余食物的汤盆)端到电磁炉中央的加热位置放好。(注:平时吃剩的任何素食一般都可以用来自制酱料。)如果汤盆上面还盖着餐盘,就先把它打开;餐盘可放在旁边容易够得着的地方,方便放置勺子和筷子,不要太靠近电磁炉就行。往汤盆内加入适量的水,请注意盆内应留出足够的空间,以便装得下稍后处理好的材料。打开电磁炉的开关,调到高档(1800W),用“大火”开始烧煮汤盆里的水。接下来在处理(清洗和切割)材料的过程中,应随时留意汤盆里的水是否沸腾;如果水已经沸腾,但还没处理好材料,则应先将电磁炉调到“中火”(800W)或“小火”(500W),以免沸水溢出汤盆外。

用水把海带、大豆和生姜(或干辣椒)清洗干净;生姜不用刮皮,若有脏烂的部分,可用小刀削掉。把海带撕成/切成小块,生姜掰成/切成小团(重约20~30克);热性香料若采用干辣椒,不要弄碎它们,否则制作好的酱料一开始会很辣。把处理好的材料(海带、大豆、生姜或辣椒)倒入汤盆内,然后加入适量的酸菜。如果电磁炉现在用的不是“大火”,就重新调到高档(1800W)。如果汤盆内的水不够多,可以再加适量的水进去,使得水能够充分淹没所有材料,并且水面高出材料几厘米。用长柄汤勺不断搅拌均匀汤盆里的材料,以防“粘锅”(粘盆)。等到汤水沸腾后,把电磁炉调到“小火”(120W)。将汤勺拿走放好(例如放到饭盆里),然后将餐盘拿过来,倒扣在汤盆上面,严实盖好它。设置电磁炉定时为20分钟(“保沸时间”),接下来让它自动去煮熟材料;平时煮大豆吃,通常还要多煮几分钟才好吃,但这里大豆用来制作非直接食用的酱料,为了节省时间,可以将其“保沸时间”缩短为20分钟。

再次确认已设置好电磁炉的最低档和“保沸时间”,并且没有大量汤水溢出等异常情况,那么人就可以离开电磁炉,去做别的事情,如家务、工作、学习、散步等。电磁炉煮够设定的时间,自动关闭电源,这时还不好立即打开盖在汤盆上面的餐盘,应让它继续焖下去。等到汤盆不太烫手的时候,就可以直接用手或上文所述的“热盆开盖法”,将餐盘打开并拿走放好。用汤勺将煮熟的材料和汤汁舀到酱料罐里面;加入汤汁的份量应适当,使得容易搅拌材料就可以了;汤汁量过多会导致盐浓度下降,酱料就容易腐败变质;如果酱料罐装不下所有的材料和汤汁,可以保留一部分(“老食材/老汤水”)在汤盆里(请参看上文所述的“保存剩饭剩菜”方法);到制作下一顿饭菜时,汤盆可再加些水和新食材煮汤菜或煮汤菜饭。

将剩饭加到酱料罐里;如果现在还没有剩饭,可以等将来有剩饭时再加,或者下一顿多煮一些饭,就有“剩饭”可用来制作酱料了;无论什么时候有吃剩的米饭、面条、菜肴等(均为已煮熟的素食),都可以随时加到酱料罐里做“自制酱料”。将足量的食盐倒入酱料罐;食盐份量只能多不能少,加入的食盐应能充分“埋没”和腌制材料,以防止制成的酱料腐败变质。用勺子将酱料罐里的材料和食盐搅拌均匀;如果酱料罐原来还剩有酱料(旧酱料),就用勺子将上面的新酱料和下面的旧酱料再彻底搅拌均匀。还可以加入少量的植物油、酱油或陈醋等调料,在上面封住下面的酱料;到下次用汤勺舀取自制酱料时,可以先搅拌均匀酱料再取用。

盖上酱料罐的盖子;如果酱料还比较烫,盖子可以留条缝隙,让热气可以冒出来;不然的话,盖子上会凝结水珠,容易造成酱料腐败变质;等自制酱料变凉后,应把盖子盖好,防止小动物钻进去和来自外界的污染。至此,自制酱料的操作就全部完成了。制作好的酱料放置一段时间后,呈现暖和的米黄色,柔和的糊状,油光滑亮,非常诱人食欲。至于自制酱料的最终品质如何,唯有静待(漫长)岁月去揭晓。温馨提示:平时的剩饭和剩菜及其包含的油水酱汁都可以任意倒进酱料罐里,然后加入足量的食盐搅拌均匀,就可以简单轻松地制成酱料了──这其实是自制酱料的最简便实用方法,无须再费心去专门准备材料来制作酱料。(注:将熟食材(新酱料)加入到酱料罐后,若旧酱料的盐浓度很高,又没有什么变质迹象,则可以暂时不用加盐,只需将新旧酱料彻底搅拌均匀就可以了。)


现在,小伙伴们应该掌握了素食水煮法以及一些相关概念和技巧,例如难熟食材、易熟食材、保沸时间、热盆开盖法、自制酱料(调味并调和食物)、天然冰箱(保存剩饭剩菜)等。接下来准备好炊具(电磁炉、钢盆/钢盘、长柄汤勺、筷子)和素食材料,就可以轻松施展征服任何刁蛮吃货的“水煮大法”了。请参看上文描述的水煮法,可以发现几大操作步骤就像一套公式。平时用水煮法烹调食物,就相当于用不同的素食材料去套那些公式。虽然公式(操作流程)大体上是固定的,但素食材料可以任意组合搭配,套完公式后得到的结果将是千变万化的。也就是说,用水煮法可以简便高效地烹调出无穷无尽的营养丰富的素食美味佳肴,既能满足人们营养美味的健康饮食需要,又让最顽固的肉食者再也找不到任何吃肉的借口或不吃素的“理由”。

下面先讲述如何用电磁炉简便快捷煮饭,然后再介绍各种各样(“科学搭配/营养均衡”)的素食食谱(煮汤菜煮汤菜饭)。请注意,每个食谱中的材料份量都是大概的估计量(参考值),不必是用天平准确称量的精确值。素食者可根据个人喜好或饮食需要,随意调整食谱中素食材料的种类、数量和比例。此外,大家还可以改进和扩充食谱,丰富各自的素食生活。尽情享受水煮法烹调的营养美味素食,若有吃不完的食物(剩饭或剩菜),可按上文所述方法简单保存在“天然冰箱”(汤盆)里面;自然保留到下一顿,然后加入适量的水或新食材,再次用水煮法烹调后享用。(注:请不要将动物材料或成分加入/混入任何食谱,以免“一粒老鼠屎搞坏一锅汤”。)


1.1、米饭(一次煮饭)

材料(份量):大米(500克)。

做法(水煮法操作步骤):

(1)用水先把双手洗干净。用水把饭盖(小钢盘)洗干净,然后一只手拿起它甩几下,把粘住的大部分水甩掉;将饭盖放在电磁炉旁边,方便放置汤勺和筷子,不要太靠近电磁炉就行。用水把饭盆(小钢盆)、勺子和筷子洗干净,然后拿起它们一起甩几下,饭盆上没有残留大颗水珠就可以了。将洗好的饭盆放到灶台上或者已关电源的电磁炉面板上,而勺子和筷子则放在饭盖上。空着的双手再甩几下,把手上大部分的水也甩干。(注:如果已经有了清洁的饭盆和饭盖,就可以省略这一步的清洗操作。)

(2)根据实际的饮食需要,往干净的空饭盆里倒入适量的大米。

(3)往装有大米的盆里加满水,然后一只手伸进盆里,轻刮盆底粘住的米粒,并在盆里转动几下(淘米)。在手的搅动之下,大米里面可能有的脏物就会浮上来。然后,把盆里所有的水倒掉。

(4)用水把刚才淘米的那只手洗干净。

(5)把米盆端起来,往里面加满水,同时用力左右摇晃米盆。经过水流的冲刷和摇晃,盆内若有残余的脏污东西就会浮上来。然后,把盆里所有的水倒掉。

(6)一般新米洗两遍就干净了,陈旧大米可能还要多洗几遍。如果上一步洗米时出现脏污东西(黑灰、毛发、污浊浮沫等),那就继续进行上一步的操作(5),直到看不到有什么脏物出现。

(7)往盆里加入用来煮米饭的适量清水,水面比米面高出约两、三厘米。根据各人的喜好,可通过适当增减水量,控制最终煮饭的干湿和软硬程度,但加水至少要充分淹没大米,否则煮出来的“饭”容易夹生,还得加水重新再煮,这样既浪费时间,重复煮的“饭”也没那么好吃。经常做饭的人可以准确目测估量煮米饭所需的用水量。平时吃米饭搭配其他素食,若能容易吃得饱,则煮米饭时可以少放些米,但是多加些水,煮出来的米饭更为膨胀,反而显得饭量更多,这样松软香滑的米饭也更好吃。(注:如果有自来水的话,可以在水龙头前方便地完成前面几步的清洗、淘米和加水操作。)

(8)把装有适量水和米的饭盆放到电磁炉上标示的中央位置,然后打开电磁炉(的电源开关),接着将电磁炉调到高档(1800瓦),开始用“大火”煮米饭。

(9)用干净的抹布或毛巾快速把双手擦干净,然后一只手拿起刚才放在饭盖上的长柄勺子,用它轻轻地刮饭盆底部,把所有粘住的米粒都刮起来,并不断地在盆内四处搅拌,以防大米“粘锅”(粘盆)和烧糊。(注:这一步有足够时间擦干净双手,但动作也不要太慢,以免那边饭盆里的大米已经“粘锅”了。如果擦手时间实在不够,上一步(8)可改用“中火”(例如1000瓦)开始煮饭。)

(10)大概几分钟之后,盆里的水很快就会沸腾。水充分沸腾后,把电磁炉调到最低档(120瓦),用“小火”继续煮米饭。

(11)勺子上一般会粘有一些米粒,就用筷子把粘住的米粒全部刮到盆里,然后在饭盆里用沸腾的米汤把勺子和筷子的前半部分都烫洗一下,再把它们拿到别的地方放好,例如放到装有剩余食物的“天然冰箱”(汤盆)里,然后盖上餐盘(大钢盘),并让勺柄和筷尾搁在汤盆(大钢盆)外面。

(12)将配套的小钢盘(饭盖)倒扣在饭盆上面,严实盖好它。

(13)设置电磁炉定时为16分钟,即煮米饭的“保沸时间”。

(14)至此,煮饭的人工操作就结束了。确认已设置好电磁炉的最低档和“保沸时间”,并且无大量沸水溢出等异常情况,那么人就可以离开电磁炉去做别的事情,例如家务、工作、学习、散步等。

(15)在电磁炉用“小火”煮饭(间歇加热)期间,可能会有少量的沸水喷洒到面板上,不用管它也没事。如果要清洁电磁炉,请参考上文所述“炊具的清洁”方法。如果煮饭时有大量水溢出盆外,请检查是否电磁炉仍在用“大火”(高档)煮饭,或者盆内米很少但水很多等,然后再相应地解决问题:电磁炉调为“小火”或减少盆内水量等。(温馨提示:用电磁炉煮饭,米很多水较满时,只要随时适当调节“火力”大小,同时也注意小心点操作,一般就没什么问题。)

(16)电磁炉煮完设定的时间(“保沸时间”)后,会自动关闭电源;此时先不要急着打开饭盖,而是让米饭继续焖一段时间(大概十分钟以上),这样煮出来的米饭香喷喷、松软好吃。

(17)煮好饭后,如果还不想吃或者有其他什么事,可以将盖着饭盖的饭盆端离电磁炉,放置在稳妥的地方;让米饭就这么继续焖着,一般焖到明天也没事,啥时想吃饭再开盖打饭。如果米饭凉了,可以用各种方法加热后再吃,例如上文所述的用滚烫汤水加热剩饭的简便方法。然而,如果敞开的米饭(或其他素食)不吃,反而容易受空气和外物(如“生东西”)的污染;煮好的素食如果外露太久,即使尚未腐败变质,香气“跑掉”后也没那么好吃了。在素食环境里,煮好的素食(加盖煮熟的“难熟食材”)可以用同样的策略来处置:不吃就不要动它,继续加盖焖着好了;到想吃时再吃也不迟,食物若变凉了可适当加热后再吃。至于已经吃过但吃不完的水煮法素食(包括饭菜等),可以用上文所述的简便方法“保存剩饭剩菜”。从这里可以看出,吃素是十分方便轻松的。反过来看,如果煮的是动物类食品,不快点吃完的话,人就很担心它会腐败变质,但如果勉强吃掉的话,又容易损伤脾胃──为了不浪费粮食,不少肉食者都有过自己给自己“填鸭子”的囧事。肉食容易腐败变质这一点对健康饮食就很不利了,再加上无形中会给人造成过度进食的压力,无疑会进一步损害人的身心健康。

(18)打完所有的饭后,可以往空饭盆里倒些开水,然后一只手端起饭盆,快速地顺时针转动几圈,让旋转的开水把盆壁刷几遍,将粘在盆壁上的一些碎饭粒刷下来,刷不掉的剩余饭粒可以用筷子刮下来,盆里泡着的开水就变成了甘香好喝的“饭汤”。在电磁炉的电源关闭后,可以将装有“饭汤”的饭盆放到还滚烫的面板上温着,然后用饭盖盖住饭盆。等吃完饭后,就把这样清香甘甜的美妙“饭汤”喝掉(,或者将它奖励给今天表现特别出色的某个小伙伴),然后再洗饭盆也更容易清洗干净。

说明:为了便于大家操作,上面的各个煮饭步骤写得很详细,看似比较复杂,但熟练操作后是很简单的一个过程。从清洗、淘米到煮饭的一系列人工操作,可以一气呵成,一般只需短短几分钟就能完成,其余时间交给电磁炉自动“小火”煮饭就好了。这个简单的煮饭方法不需要预先浸泡大米,可以随时方便高效地煮饭吃,也不用担心米饭粘锅和米汤溢出,煮好的香喷喷米饭还特别松软好吃。

如果(成年人)一天吃两顿饭,那么也可以一次煮好两顿的饭量,每顿各吃大概一半的饭(都是同样好吃的),这样可以节省煮饭时间和资源。至于如何保存和食用剩饭,请参看上文所述的“煮饭吃不完的处置方法”。煮饭的大米推荐选用价廉物美的(东北)珍珠米,煮的米饭既好吃又耐饥。如果普通大米煮的饭不易吃饱,可以(暂时)煮粘性大的糯米饭吃,或者吃其他更耐饥的主食(如绿豆饼、素馅月饼等)。下文还有讲述吃素容易饿的解决办法。


1.2、腐竹海带青菜汤(二次煮汤菜)

材料(份量):腐竹(150克),海带(30克),青菜(300克),自制酱料(适量),花生油(适量),酱油(适量)。

做法(水煮法操作步骤):

预处理食材:先用水将腐竹和海带浸泡约半小时;将它们浸透、泡胀后,更快、更容易煮熟;腐竹比较长,可以在其结实处折断,方便放入小水盆里浸泡。

开始烧水/煮汤:把干净的空汤盆或者装有剩饭菜的“天然冰箱”(汤盆)放到电磁炉上标示的中央位置;如果汤盆上面还盖着餐盘,就将餐盘打开并拿走;餐盘可以放在电磁炉旁边,方便搁置勺子和筷子,不要太靠近电磁炉就行。往汤盆里加入足量的清水,并且留出足够的空间,以便装得下稍后加进来的食材;如果原来剩余的汤水还很多,则不必加水。打开电磁炉的开关,自动处于“火锅”模式;然后将电磁炉调到高档(1800W),用“大火”开始烧煮汤盆里的水。如果汤盆里装有剩饭或剩菜,那么在煮的过程中,要用汤勺适时搅拌或者四处刮汤盆底部,以免食物“粘锅”(粘盆)。

动手处理食材:用水清洗已泡胀的腐竹和海带,一般洗2、3遍就干净了;海带上面若粘附有脏物,可以用手揉搓掉;洗完腐竹和海带最后一遍的水先留着,等下可以用来浸泡青菜(菜心)。将长的腐竹扯断或切成几小段,将大块的海带撕成或切成小块/长条。在清洗处理腐竹和海带的时候,应留意汤盆里的水是否沸腾。如果食材还没处理好,但水已经沸腾了,就先把电磁炉调到“中火”(800W)或“小火”(500W),以免沸水溢出汤盆外;然后,继续处理完食材。

煮难熟食材(第一次煮腐竹和海带):把处理好的腐竹和海带放入汤盆内;如果电磁炉现在用的不是“大火”,就重新调到高档(1800W);如果觉得汤水不够,可以再加适量的水到汤盆里;记得汤盆应留出足够的空间,以便放得下后面还要煮的青菜。用勺子和筷子搅拌均匀食材,让汤水充分淹没食材。汤水沸腾后,把电磁炉调到“中火”(800W)或适当的档位,以维持汤水的持续沸腾又不致于溢出。将长柄汤勺的前半部分伸进沸腾的汤水里面烫一下,然后用汤勺舀取适量的含有热性香料的调料(如自制酱料、豆瓣酱或辣黄豆酱等),加到汤水里面用来调味并调和食物。

在汤盆里用沸腾的汤水把长柄汤勺和筷子的前半部分烫洗干净,然后将它们放到干净的空饭盆(小钢盆)或已经煮好饭的饭盆里面,再用饭盖(小钢盘)在上面盖好饭盆,同时也就盖住了长柄汤勺和筷子的前半部分。拿起干净的餐盘(大钢盘)并将它倒转过来,盖在汤盆(大钢盆)的上面,注意要盖好、盖严实,这样才容易煮熟食材。把电磁炉调到最低档(120W),然后设置电磁炉定时为10分钟(海带的“保沸时间”),接下来让它自动去煮就行了。

可以在旁边观察一会,若无大量汤水溢出等异常情况,而且再次确认已设置好电磁炉的最低档和“保沸时间”,那么人就可以离开电磁炉,去做别的事情,例如家务、工作、学习、散步等。刚才清洗腐竹和海带的最后一遍用水,现在可以用来浸泡青菜。在电磁炉自动“小火间歇加热”过程中,汤水持续沸腾;每隔一段时间,水蒸汽就会把餐盘略微向上掀开,同时可能会有少量的汤水喷洒出来,不用理它也没事;如果要清洁电磁炉,请参考上文所述“炊具的清洁”方法。电磁炉煮够设定的时间(“保沸时间”),自动关闭电源;此时不要立即打开餐盘,应让它盖住汤盆继续焖大概十分钟以上,煮熟的食物会变得更加熟软好吃。

焖好煮熟腐竹和海带之后,就可以随时加青菜到汤盆里煮了,但最好是在准备开饭时煮青菜。如果提前煮得太早,煮熟的青菜放置过久会变黄,就不太好吃了,而且还会损失营养。煮青菜的具体操作如下:

开始烧水/煮汤:把盖在汤盆上面的餐盘打开(可用本文介绍的“热盆开盖法”小技巧打开滚烫的餐盘),并将餐盘放到灶台空余的地方。打开电磁炉开关,调到高档(1800W),用“大火”烧煮汤水。动手处理食材:用水清洗青菜(菜心),一般洗两遍就干净了;较长的青菜可以折断或切成几截,以便于清洗、烹调和食用。在清洗处理青菜的时候,应留意汤盆里的水是否沸腾。如果食材还没处理好,但水已经沸腾了,就先把电磁炉调到“中火”(800W)或“小火”(500W),以免沸水溢出汤盆外;然后,继续处理完食材。

煮易熟食材(第二次煮青菜):如果电磁炉现在用的不是“大火”,就重新调到高档(1800W)。等到汤盆里的水沸腾后,再把处理好的青菜加进去煮。如果觉得汤水不够,可以再加适量的水到汤盆里。用勺子和筷子不停搅拌均匀食材,让汤水充分淹没青菜。汤水再次沸腾后,如果容易溢出盆外,就把电磁炉调到“中火”(800、1000或1300W)或者“小火”(120或500W),让汤水能够持续沸腾,但不至于溢洒出来。继续不停搅拌汤盆里的食材,充分烫煮食材,目测/观察青菜变得“熟软好吃”时,就可以关闭电磁炉。

捞出食材调味:现在腐竹、海带和青菜都已经煮熟了,接下来将它们(熟食材)捞出来调味,烹调食物的工作就大功告成:把电磁炉上的汤盆端走,放到灶台上,紧挨着餐盘。往餐盘中间倒点植物油(如花生油或大豆油等),然后用长柄勺子舀两勺热汤到餐盘,将勺子放在餐盘表面轻轻划转几圈,给它均匀地刷上一层油水,以防食物粘盘。用长柄汤勺和筷子把汤盆里的熟食材捞出来,放到餐盘里面。把装有熟食材的餐盘端起来,放到电磁炉上标示的中央位置。打开电磁炉,调到“小火”(500W),开始加热餐盘里的熟食材。往汤勺里倒入适量的花生油或别的植物油,然后均匀地浇到餐盘里的食物上面。往汤勺里倒入适量的酱油或别的佐料,然后均匀地浇到餐盘里的食物上面。

把电磁炉调到“中火”(1000W),然后用勺子和筷子把餐盘里堆积的食物弄平,以便于食物更容易“入味”。用勺子和筷子来回移动餐盘里的食物,既能防止“粘锅”(粘盘),又能使食物调味均匀。大约几秒钟后,餐盘里的油水酱汁很快沸腾,白色的蒸汽往上冒,素食香气四溢,表明已充分受热,就可以关闭电磁炉。对于汤盆里的汤水,由于之前煮食物时已经调味了,可以不用再加其他调料;通常再加一点植物油和酱油,汤水味道会好喝很多。至此,就制作好了一道营养丰富的素食美味佳肴──腐竹海带青菜汤(二次煮汤菜)。

说明:腐竹营养丰富,渗满油水酱汁,无比甘香美味,口感还富有弹性,这根本不是腥臭的炒鸡蛋或有Shi臭味的肥肠所能比的。海带富含胶质和微量元素,具有诱人食欲的特殊鲜味和软坚散结的功效,是名副其实的真正“海鲜”和廉价滋补品,这也不是那些腥臭不堪的鱼贝虾蟹所能比的。鲜绿的菜心(青菜)赏心悦目,鲜美爽口,解腻下饭。这道简单普通的汤菜,营养丰富全面,滋味十足,既利口又利心,搭配已煮好的米饭或其他主食一块吃,可以让人美滋滋地饱餐一顿。素食者享用的这么简简单单的几样食物──1个煮饭+1个煮汤菜──可称得上“科学搭配/营养均衡”的一顿营养美味“丰盛大餐”了。

注:要知道,有的素食者有时候连这么普通简单的一顿饭都吃不上,不也是照样能熬过来活得好好的。不懂就问,吃素能缺啥营养了?啥也不缺。某些脸皮比城墙还厚的肉食者就不要再大言不惭地胡说神马“吃素没营养”或者“素食者偷肉(Shi)吃”之类的无知言论了。如果非要说吃素缺营养,那么吃动物类食品更缺营养,甚至还会缺德(恶劣养殖、见利忘义、杀生害命、危害健康、污染环境、破坏生态等),可是其所包含的很多毒物却没有减少(请参看上文,了解肉食可能包含哪些毒素和有害物质)。“钱财身外物”,暂时缺钱还可以挣回来,但缺德的话,却能给人带来灭顶之灾。所以,人类的目光应当放长眼些,在饮食等方面做出恰当的权衡和取舍。若有某个人现在还吃不了素,那也只是说明其本人的(暂时)无能,既不代表其未来不能吃素,也不代表别人都不能吃素哦。慈悲的素食者不会专门去攻击他人的无能,而是想方设法去拯救他人的无能。自利利他是世尊和善知识的慈悲教诲。

温馨提示:为了劝诫人们采纳健康饮食方式(吃素),上面又作了一些食物对比,以揭露动物类食品的坏处(事实/真相)。素食者在摘抄食谱时,如觉得那些“带臭味的文字”影响食欲,可以将其删除掉。这道汤菜“腐竹海带青菜汤”以及后面介绍的一些普通简单菜肴(食谱),再加上有待大家探索发掘的无数素食,真正是营养丰富,香气浓郁,味道鲜美,色香味俱全,令人回味无穷。小伙伴们美滋滋享受了营养美味的各种素食之后,自然就知道不必再吃任何腥膻秽臭的动物类食品了──人若吃它们的话,实际上是自讨苦吃和招灾惹祸。

注:一般人吃(普通简单的)纯素食就可以满足营养美味的饮食需要。如果(肉食者)还有剩余的肉、禽、鱼、蛋等动物类食品,全都可以毫不犹豫地扔进垃圾桶,除非自己实在没什么可吃的。真的不用担心浪费什么,虽然那些扔掉的东西对人来说是(慢性)毒物,却可以让一些饥渴难耐的小动物(老鼠、苍蝇、蟑螂、蚂蚁等)饱餐一顿或好多顿了。素食者若没得选时吃“肉边菜”,看到里面混杂有肉、禽、鱼、蛋等腥臭之物,都可以夹出来扔掉,不必担心浪费,因为它们最终会被小动物们“笑纳”。很多动物并没有主动害人之心,它们只不过是四处游荡找点吃的,好填饱一下饥肠辘辘的肚子而已。人类更应当反省自身行为:由于食用和消费大量动物导致环境污染和病毒泛滥,这才是造成全球公共卫生问题的根本原因。

注:本文所述的“青菜”泛指各种绿叶蔬菜,包括菜心、上海青、小白菜、奶白菜、麦菜、生菜、芥菜、菠菜、茼蒿、番薯叶、西洋菜、通心菜、卷心菜、南瓜苗等。各种青菜可以在素食谱中互相替代。譬如,用上海青、麦菜、芥菜、西洋菜或番薯叶等来代替本食谱中的菜心。绿叶蔬菜富含维生素等营养物质,具有清热解毒、生津润燥、清心降火、提神醒脑等作用,对健康饮食非常重要,宜时常充足食用。此外,还有很多五颜六色的新鲜蔬菜都有益于人体健康,例如花菜类、瓜茹类、根茎类蔬菜等。绿叶菜(青菜)很容易煮熟,当汤水沸腾时,不断搅拌烫煮青菜,观察其变得“熟软好吃”时,即可“熄火”(关闭电磁炉)。快速煮熟的青菜基本上还保持鲜绿颜色,显得生机盎然,让人精神大振、食欲大开。新鲜绿叶菜不能煮太久,变黄了就没那么好吃,而且还会损失营养。

注:有些腐竹浸泡后的水变成淡黄色,可能是由于腐竹含有防腐剂。这种腐竹泡胀并清洗干净后(变成白色),经过烹煮也很好吃,尚未发现有什么质量问题。当然,可以优先选购不会“掉色”的腐竹,或者换用其它豆制品。腐竹原本属于“易熟食材”,但它比青菜(绿叶菜)要难熟一些,而且久煮不会变颜色,所以就让它和海带(“难熟食材”)一块先煮了。如果腐竹和青菜一起煮的话,可能青菜都快煮黄烂了,有些比较厚实的腐竹还没熟透,那这道汤菜就不太好吃了。从这个例子可以看出,无论烹调素食还是吃素饮食,都应懂得随机应变和灵活变通。如果死抱教条主义不能适时拐弯或避让,就会被前面的墙壁撞得鼻青脸肿。


1.3、腐皮生菜面(一次煮汤菜饭)

材料(份量):挂面(150克),腐皮(30克),生菜(200克),自制酱料(适量),花生油(适量),酱油(适量)。

做法(水煮法操作步骤):

开始烧水/煮汤:把干净的空汤盆或者装有剩饭菜的“天然冰箱”(汤盆)放到电磁炉上标示的中央位置;如果汤盆上面还盖着餐盘,就将餐盘打开并拿走;餐盘可以放在电磁炉旁边,方便搁置勺子和筷子,不要太靠近电磁炉就行。往汤盆里加入足量的清水,并且留出足够的空间,以便装得下稍后加进来的食材;如果原来剩余的汤水还很多,则不必加水。打开电磁炉的开关,自动处于“火锅”模式;然后将电磁炉调到高档(1800W),用“大火”开始烧煮汤盆里的水。如果汤盆里装有剩饭或剩菜,那么在煮的过程中,要用汤勺适时搅拌或者四处刮汤盆底部,以免食物“粘锅”(粘盆)。

动手处理食材:用水快速清洗腐皮和生菜,一般洗两遍就干净了。在洗腐皮和生菜的时候,应留意汤盆里的水是否沸腾。如果菜还没洗好,但水快要沸腾了,就把手洗干净并擦干,然后去抓一把挂面,放入汤盆里先煮,用汤勺和筷子把挂面弄散;接着,继续把菜洗好,同时注意是否需要调节电磁炉的“火力”大小,以免沸腾的汤水溢出汤盆外。

煮易熟食材:如果还没有下挂面,那就等到水快要沸腾时,用干净的手抓一把挂面,放入汤盆里先煮,用汤勺和筷子把挂面弄散。用汤勺和筷子不停搅拌汤盆里的挂面,看到挂面变软将要煮熟时,把洗好的腐皮和生菜加进去一起煮,用汤勺和筷子不停搅拌汤盆里的食材。在煮食物的过程中,应适当调节电磁炉的“火力”大小,使得汤水可以持续沸腾但不会溢出。当汤水沸腾的时候,将长柄汤勺的前半部分伸进沸腾的汤水里面烫一下,然后用汤勺舀取适量的含有热性香料的调料(如自制酱料、豆瓣酱或辣黄豆酱等),加到汤水里面用来调味并调和食物。用勺子和筷子不停搅拌均匀食材,让汤水充分淹没并烫煮挂面、腐皮和生菜。目测/观察所有食材变得“熟软好吃”时,就可以关闭电磁炉。

捞出食材调味:把电磁炉上的汤盆端走,放到灶台上。把餐盘拿过来,放在汤盆旁边紧挨着。往餐盘中间倒点植物油(如花生油或大豆油等),然后用长柄勺子舀两勺热汤到餐盘,将勺子放在餐盘表面轻轻划转几圈,给它均匀地刷上一层油水,以防食物粘盘。用长柄汤勺和筷子把汤盆里的熟食材捞出来,放到餐盘里面。把装有熟食材的餐盘端起来,放到电磁炉上标示的中央位置。打开电磁炉,调到“小火”(500W),开始加热餐盘里的熟食材。往汤勺里倒入适量的花生油或别的植物油,然后均匀地浇到餐盘里的食物上面。往汤勺里倒入适量的酱油或别的佐料,然后均匀地浇到餐盘里的食物上面。

把电磁炉调到“中火”(1000W),然后用勺子和筷子把餐盘里堆积的食物弄平,以便于食物更容易“入味”。用勺子和筷子来回移动餐盘里的食物,既能防止“粘锅”(粘盘),又能使食物调味均匀。大约几秒钟后,餐盘里的油水酱汁很快沸腾,白色的蒸汽往上冒,素食香气四溢,表明已充分受热,就可以关闭电磁炉。对于汤盆里的汤水,由于之前煮食物时已经调味了,可以不用再加其他调料;通常再加一点植物油和酱油,汤水味道会好喝很多。至此,就制作好了一道营养丰富的素食美味佳肴──腐皮生菜面(一次煮汤菜饭)。

说明:这是非常简单快捷的一顿便餐,大概十分钟左右烹调好,包含了营养全面的饭、菜、汤;其中挂面是“饭”,腐皮和生菜是“菜”。如果利用“天然冰箱”(汤盆)保存剩饭剩菜,那么这顿简便正餐的内容可以更加丰富,还可能尝到上一顿或前几顿留存在汤盆里的各种(少量)食物,例如米饭、面条、玉米、花生、绿豆、红豆、黄豆、黑豆、豆干、面筋、土豆、花菜、莴笋、白萝卜、胡萝卜、南瓜、节瓜、冬瓜、茄子、苦瓜/苦瓜籽、酸菜、榨菜、金针菜、香菇、木耳、海带、梨子等,而用来煮面的“汤底”自然也是更加营养美味了。

平时要想一下子配齐这么多种“汤料”还挺麻烦的,但咱们有了“天然冰箱”之后,它们其实只不过是保存在汤盆里面的“剩饭剩菜”而已。至于“剩饭剩菜”的种类和数量是多少无关紧要,因为只要在“天然冰箱”(用餐盘盖着的汤盆)里面保存好它们,就不会浪费粮食和资源,而且可以随时加新食材进去,一起快捷烹煮并享用,大大提高健康饮食的效率。与从零开始重新制作食物相比,平时利用好“天然冰箱”,不但烹饪过程更为简捷,而且食物也更加营养美味好吃哦。

注:本食谱采用白色细长条的干燥挂面,一般在菜市场、食品店和超市都有卖的包装产品。平时备好这样的挂面,在来不及煮米饭时,可以简捷方便地煮挂面“救急”(快速充饥)。本食谱使用的腐皮为上文说过的性价比很高的“新型腐皮”,长得像折叠起来的轻薄纸条,无需预先浸泡,用水快速清洗两遍后,能够(跟绿叶菜一样)很快煮熟。生菜也可以用其它任何青菜(绿叶菜)或新鲜易熟食材(如番茄/西红柿、柿子椒/青椒、小南瓜/西葫芦、梨子等)来代替。为了快速制作好一顿营养美味的“快餐”,采用的所有食材可以都是“易熟食材”,例如本食谱用到了腐皮、生菜和挂面,可以开盖快速煮熟。由于挂面比腐皮和生菜要难熟一些,所以先将挂面加入汤盆里煮到快熟时,再加腐皮和生菜进去一起煮,很快就将所有食材都煮熟了。


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