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这蔬菜被称为“百菜之王”,冬季一到,韩国比中国贵十倍(附11道菜谱)

素食分享

豆腐是中国素食菜肴的主要原料,历来受到人们的普遍欢迎,一直被人们誉为“植物肉”。

所谓“金秋豆腐似人参“,这个秋天您吃到豆腐了吗?

秋冬天为何吃豆腐

中医认为,豆腐性味甘、凉,入脾、胃、大肠经,具有补中益气、健脾利湿、清肺润燥、清热解毒、下气消痰、养颜防衰之功。

  • 《随息居饮食谱》认为:“豆腐清热,润燥,生津,解毒,补中,宽肠,降浊。”

  • 《本草纲目》认为:”豆腐能清热散血。”

  • 《食鉴本草》有:“豆腐能宽中益气,和脾胃,下大肠浊气,消胀满。”

现代医学认为,豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6,对防治骨质疏松症有良好的作用。

豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

而豆腐中含有丰富的赖氨酸及卵磷脂,能减少脑细胞死亡,对提高脑功能,增强记忆有显著作用。

需要提醒的是,大量食用豆腐会摄入过多的植物性蛋白,使体内含氮废物增多,加重肾脏负担。

因此,老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风、动脉硬化患者等人群要控制豆腐的食用量。

而豆腐性寒,脾胃虚寒者也要慎食豆腐。

豆腐配一宝,味美营养好

豆腐有植物肉的美誉,给它配上最要好的“搭档”,能让营养翻倍。

 / 加香蕉——钙更好吸收 / 

香蕉富含钾、镁,能帮助人体提高钙的吸收利用率,因此豆腐配香蕉,再也不怕其中丰富的蛋白质和钙不能被吸收了。

尤其是老人,消化能力不好,可以搭配香蕉一起吃,软软的豆腐容易消化,香蕉更是加快肠胃蠕动。

 / 加 海 带——补 充 碘 / 

豆腐不仅营养丰富,并且含有皂甙,能防止氧化脂质产生,进而有效预防动脉硬化。

但是皂甙容易造成体内碘的排泄,所以吃豆腐时加些海带、紫菜等含碘量丰富的海产品,两全其美又好吃!

 / 加青菜——更防病 / 

豆腐虽然营养价值极高,但是膳食纤维却比较缺乏。若是搭配青菜、木耳等富含膳食纤维的食材一起食用,便能有效弥补不足。

并且木耳和青菜还富含抗氧化成分,能有效预防疾病,豆腐配青菜,抗病更健康! 

不过若是搭配菠菜、苋菜等绿叶菜食用时,最好先焯一下再和豆腐一起烹调,以免其中的草酸影响人体对豆腐中钙的吸收。

豆腐这么吃,味道不输肉

01

豆腐炒豆角胡萝卜

配料

1、一块豆腐

2、适量豆角

3、一根胡萝卜

酱料

1、2汤匙植物油

2、1/4杯低钠酱油

3、1汤匙龙舌兰蜜

做法:

1、烤箱预热至华氏400度(204摄氏度)。

2、将豆腐切成大小不等的方块或长方块。

3、烤盘和豆腐分别抹上植物油,放进烤箱烤25-35分钟、直至金黄色。

4、把所有酱料配料搅拌在一起,备用。

5、中火加热,加入植物油,然后加入豆角和胡萝卜,煮5-7分钟后加入酱汁,然后加入豆腐搅拌均匀。

02

素食麻婆豆腐

配料:豆腐

泥浆

1、半杯水

2、1茶匙木薯淀粉

酱料

1、3汤匙菜籽油或植物油

2 、1/2大汤匙的豆瓣酱

3、1汤匙大豆酱

4、2汤匙姜末

5、1汤匙四川花椒粉

6、1/2茶匙糖

7、1根葱茎,切成薄片

8、1/2汤匙麻油

做法:

1、准备豆腐

将豆腐块从包装中取出并沥干、切块。

在锅里加8杯水和盐,煮沸、将锅从火上移开。

使用撇渣器或开槽的勺子,将豆腐块小心地放到热水中。

2、准备浆液

将木薯淀粉和1/2杯水加到一个小碗中,搅拌混合。

3、准备酱料

用中低火加热锅中的菜籽油、将豆瓣酱加到炒锅中,加热约1分钟,直到闻到香气为止。

接下来,加入大豆酱和生姜、搅拌约1分钟,最后加入磨碎的四川花椒、糖,搅拌混合。

快速搅拌木薯淀粉和水,将浆倒入锅中,并与其余的酱汁混合,直到起泡并开始变稠。

4、成品

用撇渣器或开槽的勺子将豆腐从热水中转移到炒锅中、使其与酱汁充分混合。最后淋上麻油。

03

南瓜豆腐羹

配料

1、豆腐

2、鲜香菇

3、蘑菇

4、蚕豆仁

5、南瓜

酱料

1、盐1茶匙

2、胡椒粉1/8茶匙

做法:

1、取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。

2、煮沸南瓜汤,加入切好的里豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。

04

脆皮豆腐

配料

1、豆腐

2、适量盐

3、1 茶匙调味料 

(例如咖喱粉、辣椒粉等)

4、1 汤匙椰子油、鳄梨油或葡萄籽油

做法:

1、将烤箱预热至375 F(190 C)。

2、用吸收性毛巾包裹豆腐、以压出多余的水分。

3、将豆腐切成小方块,然后放入中等大小的搅拌碗中,加少许盐和所需的调味料调味。

4、用中火加热锅、加入油和调味豆腐,炒5分钟,不时翻转,直到所有面都煮熟、两面都有轻微的结皮,并开始变成褐色。

5、在烤箱中烘烤约15分钟,直至酥脆和金黄色。

05

豆腐饼

配料

1、3个土豆

2、2 汤匙熔化的纯素黄油

3、1/4 茶匙盐和胡椒粉

4、1块豆腐

5、2 汤匙营养酵母

6、3 汤匙鹰嘴豆泥

7、3/4 杯 番茄

8、1 杯切碎的西兰花

做法:

1、烤箱预热至450华氏度(232摄氏度)。

2、首先制作外层表皮。土豆煮熟、放入搅拌机打成泥,然后放到馅饼盘中,加入融化的纯素食黄油和1/4茶匙的盐、胡椒粉,用手指压平整。放入烘烤25至30分钟,直到整个烤成金褐色。取出时,将烤箱的温度降低到400华氏度(209摄氏度)。

3、准备蔬菜,然后放入烤盘中。用2汤匙橄榄油搅拌,加入食盐和胡椒粉,烘烤至金黄色(共20-30分钟)。

4、准备豆腐馅料,请将沥干的豆腐加到食品加工机中,并加入营养酵母,鹰嘴豆泥和一堆1/4茶匙的海盐和黑胡椒粉。

5、从烤箱中取出蔬菜,放入搅拌碗中,然后放入豆腐混合物。最后加入到外层表皮上,均匀地铺成一层。

6、在375华氏度(190摄氏度)下烘烤30到40分钟,直到顶部看起来呈金黄色并结实。

一粥一饭,当思来之不易;

一饮一啄,饱蘸苦辣酸甜。

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