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冬季菌菇养人,补钙、养胃、抗癌,千万别错过

素食一生

民间常有关于菌菇的说法:要想身体好,菌汤是个宝。若要身体瘦,多吃菌子少吃肉。由此可见菌菇的养生作用。

蘑菇营养价值极高,含有丰富的膳食纤维、人体必需氨基酸、维生素和矿物质元素,自古以来就被列为药食同源的滋补佳品。

而且蘑菇属于高蛋白低脂肪的食材,吃多了也不会发胖。

其所包含的真菌多糖,不仅能提高人体免疫力,还能抑制病毒细胞的生长繁殖,对于癌细胞,它能辅助断绝其营养和能量,使癌细胞“饿死”。

菌菇种类繁多,不同的菌类,功效也存在差异,若是搭配好了,营养价值还会翻倍。

菌菇巧搭价更高

1、香菇补钙

 

香菇有“百菇之王”的美誉。研究显示,香菇中维生素D的含量比大豆高20倍,比海带高8倍,有助于人体钙的吸收,预防骨质疏松。

香菇+油菜 

油菜中含有大量钙,而香菇中的维生素D能促进钙质吸收,二者搭配,补钙效果更强。

干、鲜香菇哪种更有营养 

专家表示,从营养成分来说,二者之间差异其实并不大。

只不过,在晒制过程中,香菇中含有的麦甾醇经过日光的照射,能转化为维生素D,可以帮助钙、磷的消化吸收,也就是说干香菇的维生素D含量会相对更高;

另外,干制过程中,还会生成更多的香菇精和鸟苷酸,这也是香菇特殊“香味”来源。

 2、金针菇抗菌消炎 

金针菇中含有的“金针素”能增强人体免疫系统的功能,从而具有抗菌消炎、抵抗疲劳等功效。

另外金针菇中蕴含18种氨基酸,因其赖氨酸的含量特高,促进儿童智力发育和健脑作用显著,在日本被誉为“益智菇”。长期食用能增强记忆力和开发智力。 

3、平菇辅助抗肿瘤 

平菇含有的β—葡聚糖能提高身体免疫力,其中的硒元素、多糖体等对于肿瘤细胞也有很好的抑制作用;并且,平菇还有大量的膳食纤维,能帮助调理肠胃。

小贴士:

平菇不宜用刀切,最好用手撕成合适大小,这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

4、草菇解毒

 

草菇的维生素C含量高居菇类第一,解毒作用强大,可与潜入人体的铅、砷、苯等有害物结合,使之随大、小便排出;

草菇还能减慢胃肠对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的“益友”。

5、杏鲍菇护肠胃

 

杏鲍菇富含蛋白质和碳水化合物,对于我们的肠胃有很好的保护作用,

能润肠胃;

另外,据科学家的研究和统计,杏鲍菇还具备人体必需的8种氨基酸,营养保健价值极高。

杏鲍菇+木耳 

黑木耳中有黑木耳多糖,有抗凝血作用,能辅助降低血液粘稠度,二者搭配对心脑血管疾病患者很友好。

吃蘑菇的注意事项

不仅搭配要巧妙,在食用蘑菇时,以下方面也要注意。

1、吃前先晒

 

研究人员建议,新鲜的蘑菇(香菇、平菇、口菇等)买回家后,选择阳光充足的时间段,放置在太阳下晒上30-60分钟左右。

光照会刺激新鲜蘑菇生成更多的维生素D,晒过的蘑菇可以起到补充钙质,促进

骨骼生长

的作用,能预防骨质疏松、佝偻病。

2、面粉清洗

 

菌类营养物质丰富,但蘑菇等菌类表面干净并不代表真的干净,蘑菇表面坑洼,易残留杂质,不妨试试这个方法清洗:

先切去蘑菇底部的硬蒂,然后在水里放点面粉,用手搅拌,最后倒掉面粉水,再用清水冲洗净即可。

3、不适宜人群

 

有脾胃虚弱易腹泻者、菌类食用过敏体质人群都不宜吃菌菇类食物。另外,菌菇营养价值虽好,但也要控制好量,各类菌菇可以交替食用。

“路边的蘑菇”不要采

据统计,每年因为吃毒蘑菇或有毒动植物而中毒的人数已超过1000人,死亡也接近100人。

市面上的“毒蘑菇”大体可以分为四种。

一是胃肠炎型,摄入容易导致消化系统出现不适症状;

二是神经精神型,食用之后除了会出现胃肠道问题之外,还容易引发不同的神经毒性;

三是溶血型,有些毒蘑菇进入身体之后容易导致“溶血”;

四是中毒性肝炎型,这类菌菇含有一定量的鹅膏多肽,食用后会造成很严重的肝脏损伤。

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