• QQ空间
  • 点评
  • 收藏

你还在担心吃素没营养?看看这家素食医院怎么说……

善缘护生 2020-09-16 10:46


2018年,中国大陆出现首家“素食医院”。


同年,美国生命科学网报道,全美国最大的医生团队,美国医学协会呼吁全美医院,都“提供多元化的健康食物,包括纯植物餐食以及低脂低钠低糖的餐食”,并且“从菜单上除去加工肉类”,从而进一步改善病患,员工,以及参观人员的健康。



根据世卫组织(WHO)和国际癌症研究机构(IARC),每天食用50克的加工肉(不多于2片培根),就会增加18%患上直肠癌的风险。


在台湾,也有包括台安医院,慈济医院在内的等6家医院提供素食。


在香港,香港港安医院,以及荃湾港安医院,为了提倡健康饮食,早在2006年时,就将病人菜单转为素食。


现在我们一起来看一下,台安医院对素食是怎么说的。以下为某报社采访医院负责人的一些问题。



Q

但我知道贵院主张吃素,供给住院病患的食物也全是素食;不知这种主张是基于宗教信仰、医学抑或科学知识?

答:由于圣经上说,上帝创世时给人的食物是纯素的,所以今日一般人认为吃素是宗教原则,但事实上,科学已证实,无论从保健或肠子结构看,人都应当素食,特别是医院的病人。


怎么说呢?我们知道肉类含有蛋白质,但也有许多增加人体器官负担的物质在内,有胆固醇、饱和脂肪、尿酸、尿素,都是我们身体不需要的东西,有害而无益,特别是病人身体已病弱,肉食会使病体恢复缓慢。


说到营养,素食包含各种谷类、豆类制品、水果、蔬菜再加上牛乳、蛋,就是非常完善的营养,尤其是糙米、黑面馒头、全麦面包,可供给足够的乙种维生素,并补充铁质、钙质、及蛋白质。


所以吃素绝对不会营养不良或使病人更衰弱的,反而使病人器官能得到休息,不受肉类的污染及折磨。



Q

请问贵院所主张的素食与寺庙的素食有何不同?

答:寺庙吃素,他们的素食较简单,因为他们修身养性、静默打坐,所需的营养及热量或许这样就够了。


至于我们医院,由于病友们需要较多热量及蛋白质以促进恢复健康,所以我们的素食必须包括更多种的食物:糙米、全麦、红豆、绿豆、花生、花生酱、黄豆制品…,加上各种蔬菜、水果。


由上面我所说的,你一定发现我们所倡导的素食强调几点: (1)吃不碾白的五谷,(2)要吃豆类和硬壳果,(3)种类要吃得多而均衡。



Q

中国人的食物,一般说来是已接近素食性质,还需要提倡素食吗?

答:中国自古以农立国,中国人不是很重肉食的民族,只是由于工业经济的成长,现在家家户户都有足够的钱能够餐餐鱼肉;也因此,使得我国的心脏血管病,由第四位死亡率跳到了第一位而素食正是对付这种问题的主要武器所以,今日实在比以前更需提倡素食。


国民有健康身体、国家就富强。素食绝对不含胆固醇与饱和脂肪,只要加上正常的起居、多运动,你就是最健康的人了。


而且身上的器官,不必再为那些难消化的肉、肥油而疲于工作,心脏血管病又与你何有哉?


所以劝你不要为了七吋(口——喉咙)短短距离的味觉,而伤了身体,使病弱缠身!太不幸福了,必须注意改善。



Q

贵院手术后复健的病人及产妇也吃素吗?对他们复健的速度有无影响?

答:在美国加州罗马琳达省,几乎一半人口都是吃素的;他们的孕妇、产妇经医院的体检,都绝对没有营养不良的现象。


而且在罗省做过的一次儿童智力测验,智力高的儿童大多是来自素食家庭。在本地,我们医院也有许多素食家庭,其家的孕妇、产妇也都正常的产下健康的孩子。


但我们知道心理很重要,假如心理认为吃素没有营养,那么不要尝试,因为心理会影响生理。


我们医院的病人,每当公共卫生人员给予健康指导后,都能接受素食,有的还说:特地来素食医院清肠清胃呢!


我们身体复健需要蛋白质,蛋白质的丰富来源可分为动物性及植物性。动物性蛋白质来源每个人都知道,有鱼、肉,各种家禽、蛋等,而这些动物的食物却又多来自植物。


植物性蛋白质来源,则有黄豆、红豆…等豆类,及花生、腰果等硬壳果类,全壳类也有丰富的蛋白质。


所以我们医院以植物性蛋白质供给病人,使病人直接得到蛋白质,而不供应所谓‘二手货’的肉类蛋白质,再配以全米全麦的制品,减少病体各器官的负担,病人更可早日恢复健康。此是智慧良心贡献,人人应知才好。


至于素食对复健速度的影响,由于绝对素食的外科病人及产妇在本院并不多见,无法进行相对的比较;仅以观察少数仅见的素食病患而论,其复健速度不但不减慢,似乎比同类病人还要快些。



Q

请问如何才能克服吃素时心理上的缺乏感?贵院的病人喜欢吃素吗?有无病人出院后仍继续吃素呢?

答:有些想要吃素或已经吃素的人,心理上会担心营养不够、身体衰弱,而若有所失;要克服这种心理,必须从根本上改变观念。


观念与生活习惯的改变是由教育而来,好比小孩子看电视而知道要买什么糖、吃什么果。


教育是唯一克服心理缺欠的方法,须心理接受素食更能促进健康的事实,才能完全接受素食,否则不可能成为习惯。


我们医院的病友,许多一开始都不能接受三餐都吃素的饮食方法,但经过公共卫生及营养工作人员的解说,几乎个个都愿意接受素食。


坦白的说,他们不是每个都喜欢,因为吃肉的人习惯肉的滋味,素食当然没有肉味香,所以病人不喜欢素菜,但第二次来住院的病人就可以适应了。


这是习惯,我们要学好的习惯才快乐。


病人出院后吃素的,也有好多例子:目前有位陈教授(曾任教于文化大学化学系教授),每餐特地到医院来吃素。


有的病人常常回来买黑面包、黑馒头及一些素食产品。这就是他在观念上真的改变了,至于有多少人出院后仍继续吃素,我们没有做个统计。


不管何人经过好的生活,他会信素食好。



Q

实行素食应注意些什么?

答:素食并非就是青菜豆腐那么简单,但也不必认为要很伤脑筋地小心选择才能得到足够营养。


想吃素的人,最要关心的是蛋白质够不够的问题。简单的说,只要每日都吃到豆类及其制品,再加上面筋、花生等,蛋白质就一定够了。


也许您会问:‘应该吃多少呢?’每餐摄取以上所提的食物两种就够了,但必须吃糙米或胚芽米才更完善,因为糙米、胚芽米中补充了面筋所缺的胺基酸


甲种维生素可从深绿叶蔬菜及黄色蔬菜水果获得,例如菠菜、空心菜、红萝卜等。


乙种维生素最丰富的来源,是糙米、胚芽米、全麦食品。


丙种维生素在新鲜蔬菜水果中都很丰富。


至于矿物质呢?凡是富于维生素的食物中,就有丰富的矿物质,所以我们根本不需肉类。


肉既不比素食好,何必舍好的呢?



Q

问:我们国人讲究烹饪艺术,从心理学看似乎是好的,但不知从营养价值的观点看,是否也好?

答:烹饪是一项艺术,也是家庭主妇应当重视的;虽然我们不为吃而活,但食物若引不起食欲,也会影响家人的健康。


尤其想由肉食转变成素食时,素食本身没有原来所爱好的肉香味,更必须多加研究,使素食能吸引家人去吃。


有些素食餐馆更费尽心思,做出一些模仿肉食的素食,像糖醋鱼、葱爆肉等,帮助人接受素食、喜爱素食,成为素食的受益者。


所以,从营养价值的观点看,烹饪时要多变花样、注意烹调时间、保持菜的颜色,就能又有味道,同时又保持了营养价值,使得烹饪艺术与营养价值兼顾。


事实上,烹调素食较容易,不必处理肉类的内脏、羽毛,又不必炖,不会破坏营养,真是节省时间又合乎卫生与健康,一举数得啊!


总而言之,叫人吃不下的东西,实在无营养价值可言,我们总不能三餐都像医院打针灌药似地,把食物直接灌入胃肠里吧!


但如果为了讲究味道而烹饪过度,或加些过分刺激肠胃的佐料,使身体吸收不了多少营养,岂不也等于白吃吗?


若行之得宜,二者都是好的,具有相辅相成之效。又好吃又有营养,是我们所追求的,请厨师们要好心为之。



Q

问:吃素只是一时的时尚,还是一种因人类知识不断增加所发展成的趋势?我的意思是,吃素会愈来愈普遍,愈为大众所接受、所喜爱吗?

答:许多中国人有著根深蒂固的错误观念,认为肉能滋补、养身,素食只对出家人才行得通,尤其要叫孕妇、产妇、小孩子吃素,那怎么得了!


所以,虽认为吃素是好,不过只是对老年人好而已。因此,目前吃素人口虽然有增加,并不够普遍,以中老年人居多。


这必须施以卫生健康教育,努力推行与鼓励,才能改变人们的饮食习惯;而且我们认为,必须有大的卫生机构共同努力,才能更具效果。


许多人在参加我们医院卫生讲习后都愿意接受素食,只是偶而因不能克制而食肉,但多半都能决定以素食为主食。


所以饮食教育很重要,说明素食的具体优点才能鼓舞人们去吃素。


其实,真正最能鼓舞人去吃素的是‘食欲’,只要做出好吃的素菜,谁不愿意吃素呢?所以要学好做素菜。 


由今日素食餐馆、素食食谱出版量、素食罐头或制品种类之不断增加,虽然素食在我国还不能称为时尚,至少能说日益为大众所接受与喜爱了。


当然,这种趋势也与各界名人之提倡、报刊介绍素食的科学研究很有关系;前者如副总统谢东闵先生之倡导,后者如贵刊或其他报刊的医学报导与文章。


我相信,由于人类知识的增长,在大家都知道吃素经济又健康后,再能尝到可口的素菜,素食一定会愈来愈普遍。祝福人间普遍得到素食平安乐。



Q

问:人体消化器官对素食及肉食的消化作用与过程,在时间上、方式上有何不同?

答:我们先来比较动物与人的肠子,再回答这问题。肉食动物的肠子且以老虎为例,它的肠子看起来又短又直,没有许多皱折。


我们知道,肉是浓缩性食物不需要很多肠子去慢慢消化,同时,肉又易腐败,所以上帝给老虎短的肠子,使肉的消化残余物不会在肠子停留太久。


其次,提到人的肠子总共约三十尺长,光是大肠就五尺长,因此适合人的食物不是肉类;因为肉类容易腐败,在肠子的温度下更易腐败与发酵,这一点,我们可由草食动物的粪便没有肉食者的那种臭味而想像到。


其实素食的人,流汗亦不会臭腥。至于草食动物如牛、羊,上帝给了它们好几个胃,因为它们只吃草,而草的纤维又很多、消化时间长,需要量也多,才能得到足够营养;


同时它们也需要多种酵素,来转化多纤维食物成为各种蛋白质,所以它们有好几个胃来反刍,肠子也比人类还要长。


天生万物都有安排,人要顺乎自然法则才好。上帝不要我们吃草,我们有五谷、硬壳果、豆类、水果等为食物,这些食物的纤维素不及草那么粗而难消化,所以一个胃就够了,不必反刍。 


由此可见,我们不适合吃肉,因为我们肠子长而皱折多,消化时间长;但也不适合吃草,因为只有一个胃。天生万物真巧极啦。


再以牙齿结构来看,我们的臼齿发达,适合磨碎食物。也就是说,适合吃五谷、豆类;老虎则门牙尖锐,适合吃肉的需要。


每种机器有它特别的燃料,燃料用错,机器会很快失灵。身体也像一部机器,假如食之不当,吃了不适合身体的食物,那么这部人身机器到了四十岁以后,便会发生高血压、心脏病、肾脏病、肝硬化…等毛病了。不慎病了就苦死啦!



Q

问:对于进餐的时间、次数及各餐食物的种类与数量,最理想的分配应是怎样?我们同胞在饮食习惯上,应有一些怎样的改良?

答:每天进餐三次为最通行的,因为食物在二、三小时后就离开了胃,但不是胃空了就该立刻再吃,应以隔五小时为原则,每天三次,按自己生活情形定时定量。


晚餐后则不适合再进食,因为晚上没有活动,吃进去的东西会变成脂肪不能利用;相对的,早餐分量就要丰富,以便供应一天的活动能量;午餐是中途加油,吃够就行,晚餐要吃少。


大部分人有吃宵夜的习惯,宵夜又多半在十点以后,吃完就上床;到睡觉的时候,所有消化分泌率减低,消化速度自然减慢,结果,第二天早上必定没有吃早餐的欲望。


早上又要上班,体力那儿来呢?只好燃烧昨夜变成脂肪储存在身上的油。


可是,别忘了!人的油是饱和脂肪,利用这种脂肪时必须先把它分解,致使胆固醇增加。


中午又胡乱吃,只等晚上再好好大吃一顿。如此恶性循环,人就开始愈来愈胖。


人一胖就笨重,要注意健康了。就因为这样,人们晚上吃得多,又没有消耗体力,都变成油,无怪乎中年人发胖成了定律。


其实那是新陈代谢有了问题,该燃烧的没燃烧,是您开始有病的警告红灯啊!要加强运动,减少饮食。


改变这种有害的饮食习惯,必须由不吃宵夜、从事有益身心的夜晚活动,及力行早睡早起的生活著手;然后再晚餐少吃,这样早餐自然就会吃多,用不著硬塞。


要为自己健康著想,自求多福。早睡与晚上有所活动这两个起点很重要,这样可以使你没办法也没时间吃宵夜了。


不过,请注意!有些活动会使你吃更多宵夜,至少会让你多吃零食,如打麻将、看电视等,这些须要避免。这样看来,为了改良饮食习惯、增进健康,你的整个生活也将随之获益的。


文:来源腾讯新闻客户端自媒体,图:来源昵图网。内容仅作公益分享,版权归原作者所有。如涉及侵权,请联系shanyuanhusheng@126.com,我们会及时删除。



推荐阅读:

● 早吃素001期 | 素食双职工的甜蜜生活

● 早吃素002期 | 素食营养师的餐桌有彩虹

● 早吃素003期 | 从单身汪到孩他爹,印哲叔的素食哲学

● 早吃素004期 | 吃了这营养早餐,十年胃病不再来

● 早吃素005期 | 吃素湿气重?NO!听听素食营养师怎么说

● 早吃素006期 | 谁说在广西素食者只能吃粉?那是你对广西美食太不了解啦!

● 早吃素007期 | 你家餐桌的素食也可以这么美

● 早吃素008期 | 癌症后她坚持吃素,16个月后肿瘤竟奇迹的……

● 早吃素009期 | 有一种素,叫锅边素……

● 早吃素010期 | 80岁老太太还在快乐工作,带你看看不一样的美国素食生活



2
文章点评
2020-09-24
法华探微(音频版)连载60从地涌出的菩萨
从地涌出品第十五释觉舟法师 读诵尔时他方国土诸来菩萨摩诃萨,过八恒河沙数,于大众中起立,合掌作礼而白佛言:「世尊!若听我等,于佛灭后,在此娑婆世界,勤加精进,护持、读诵、书写、供养是经典者,当于此土而广说之。」这时,从他方国土跟随.. <详情>
2020-09-24
亲身经历!“日行一善”到底有多神奇?
佛教讲究缘起,讲究因果;佛弟子们也信奉“诸恶莫作,众善奉行”。那么,“日行一善”种下的因,究竟会结出怎样的果?真的有这么神奇吗?今日选取茗山长老的珍.. <详情>
2020-09-24
面对“垃圾人”,修忍辱是不是一种纵容?
世间人由于不信轮回、不信因果,所以他们碰到事情就会迷,就会强分善恶,要是没有过去的恶因,又怎么会有今天的恶果呢?今天我们眼中的恶人,用轮回的眼光去看.. <详情>

月排行榜

好友
朋友圈
收藏夹
账号: